Pour régaler famille et amis lors d’un buffet dînatoire ou d’un apéritif convivial, les petits cakes salés sont de véritables incontournables. Ils se préparent en un tour de main, se transportent facilement en pique-nique et s’adaptent à toutes les envies du moment. Cette version associe le piquant discret du chorizo à la texture onctueuse et au caractère d’une bûche de chèvre. Une harmonie de saveurs qui fait l’unanimité à chaque bouchée !
Les ingrédients nécessaires
Pour confectionner environ six à huit mini-cakes (selon la taille de vos empreintes à muffins ou mini-cakes), prévoyez :
- Farine de blé : 100 g
- Levure chimique : 1 cuillère à café rase (environ 5 g)
- Œufs : 2 pièces à température ambiante
- Huile d’olive : 50 ml
- Lait tiédi : 50 ml
- Chorizo : 1/2 pièce (doux ou fort, selon votre sensibilité aux épices)
- Bûche de chèvre : 1/4 de bûche (environ 50 à 60 g)
- Assaisonnement : une belle pincée de sel fin et un tour de moulin à poivre
Étapes de préparation
- Préparation du four et du moule : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante. Si vos moules ne sont pas en silicone, beurrez-les et farinez-les légèrement pour garantir un démoulage impeccable.
- Découpe de la garniture : Ôtez la peau du chorizo avant de le tailler en petits dés réguliers. Découpez également la bûche de chèvre en cubes de taille similaire afin d’assurer une répartition homogène dans la pâte.
- Élaboration de la pâte : Dans un saladier, rassemblez les ingrédients secs : la farine tamisée, la levure chimique, le sel et le poivre. Creusez un puits au centre. Cassez-y les œufs, puis versez progressivement le lait et l’huile d’olive en fouettant du centre vers l’extérieur pour éviter la formation de grumeaux. Vous devez obtenir une pâte lisse et satinée.
- Incorporation de la garniture : Ajoutez délicatement les dés de chorizo et de chèvre à la préparation à l’aide d’une spatule souple.
- Cuisson : Remplissez les empreintes aux deux tiers pour laisser la pâte gonfler sans déborder. Enfournez pour environ 20 à 25 minutes de cuisson. La surface doit arborer une belle coloration dorée et la pointe d’un couteau plantée au cœur d’un gâteau doit ressortir sèche.
Astuces pour un résultat parfait
Pour éviter que les morceaux de fromage ou de charcuterie ne tombent complètement au fond des moules pendant la levée, roulez-les dans une demi-cuillère à café de farine avant de les mélanger à la pâte. Cette petite couche d’amidon aide à les maintenir en suspension pendant la cuisson.
Si votre chorizo rend beaucoup de gras à la cuisson, vous pouvez également faire revenir vos dés de charcuterie une minute dans une poêle sans matière grasse, puis les égoutter sur du papier absorbant avant de les incorporer.
Composer un buffet apéritif gourmand
Ces bouchées moelleuses trouvent merveilleusement leur place aux côtés d’autres créations faites maison. Vous pouvez par exemple varier les plaisirs en proposant en parallèle notre Cake aux Olives et Mimolette, ou encore des Cannelés au Carré Frais et Origan pour jouer sur des textures surprenantes.
Pour apporter une note de fraîcheur bienvenue qui équilibre les saveurs intenses de la charcuterie, accompagnez vos mini-cakes d’un bol de Tatziki bien frais servi avec des bâtonnets de légumes croquants.
Conservation et dégustation
Ces cakes se savourent tièdes, au moment où le fromage est encore légèrement coulant, ou bien complètement refroidis. Si vous les préparez la veille, conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Un simple passage de 5 minutes au four chaud à 150°C juste avant de servir leur redonnera tout leur croustillant extérieur et leur moelleux intérieur.
