Il arrive parfois que l’envie irrépressible de pâtisser nous prenne un dimanche après-midi, alors même que les placards semblent un peu vides. C’est bien souvent dans ces moments d’improvisation totale que naissent les plus jolies surprises gourmandes. Avec un fond de placard malin et une bouteille de chicorée liquide oubliée sur une étagère, on peut réaliser un dessert réconfortant aux notes chaleureuses de caramel et de pain grillé.
Pourquoi adopter la chicorée en pâtisserie ?
Dans le Nord de la France, la chicorée fait partie du paysage culinaire quotidien. Pourtant, beaucoup ignorent à quel point son extrait liquide sublime les préparations sucrées. Contrairement au café, la chicorée ne contient aucune caféine, ce qui en fait un ingrédient idéal pour les goûters des petits comme des grands. Elle apporte une robe ambrée magnifique à la pâte, ainsi qu’une saveur profonde, légèrement boisée, sans l’amertume prononcée que l’on peut craindre.
Si vous aimez les goûters parfumés et douillets, à l’image de nos muffins au miel et pralin, cette version à la chicorée deviendra vite l’un de vos classiques du placard.
Les ingrédients pour vos petits gâteaux
La force de cette recette réside dans sa simplicité. Les ingrédients sont des basiques que l’on a presque toujours sous la main :
- 2 œufs entiers à température ambiante
- 100 g de sucre en poudre (ou de cassonade pour accentuer les notes de sucre roux)
- 200 g de farine de blé fluide (type T45 ou T55)
- 1/2 sachet de levure chimique (environ 5 à 6 g)
- 80 g de lait (entier ou demi-écrémé)
- 80 g d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin pour préserver le moelleux)
- 3 cuillères à soupe de chicorée liquide (ajustable selon l’intensité désirée)
Étapes de préparation pas à pas
- Préchauffage : Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante si possible, pour garantir une cuisson bien homogène.
- Les poudres : Dans un grand saladier, mélangez ensemble la farine, le sucre et la levure chimique à l’aide d’un fouet afin d’éviter tout grumeau.
- Les liquides : Creusez un puits au centre du mélange sec. Cassez-y les œufs, puis versez le lait et l’huile. Mélangez délicatement en partant du centre pour incorporer la farine sans trop travailler la pâte.
- La touche aromatique : Ajoutez enfin les trois cuillères à soupe d’extrait de chicorée liquide. Remuez jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène et satiné, d’une belle teinte caramel.
- Moulage : Répartissez la préparation dans vos empreintes individuelles (moules à mini-charlottes, alvéoles à muffins ou petits savarins en silicone). Remplissez aux trois quarts pour laisser la levure opérer.
- Cuisson : Enfournez pour environ 15 minutes. Surveillez la coloration : la pointe d’un couteau plantée au cœur d’un gâteau doit ressortir sèche. Laissez tiédir quelques instants avant de démouler sur une grille.
Quelques astuces pour varier les plaisirs
Ces douceurs se prêtent merveilleusement bien à toutes sortes de déclinaisons. Pour les amateurs de textures contrastées, vous pouvez glisser dans la pâte une poignée de noix hachées ou quelques éclats de spéculoos concassés. L’alliance entre la chicorée et le cacao est également irrésistible : vous pouvez y ajouter des pépites de chocolat noir, un peu comme dans notre recette de cake chocolat et banane.
Si vous préférez un grand format plutôt que des portions individuelles, versez l’appareil dans un moule à manqué beurré et allongez la cuisson d’une dizaine de minutes à la même température. Enfin, pour les envies de desserts tout en légèreté sans renoncer à la gourmandise, pensez aussi à tester notre gâteau au chocolat léger pour vos prochains week-ends créatifs !
