Rien n’égale le parfum rassurant d’un bon risotto mijoté à la maison. Ce grand classique de la cuisine italienne se prête à mille variations gourmandes. Aujourd’hui, je vous propose une alliance chaleureuse et très parfumée entre le poivron rouge doucement compoté et les champignons de Paris. C’est le plat idéal pour un dîner familial sans prétention mais riche en goût.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de riz spécial risotto (variété Arborio ou Carnaroli)
- 200 g de champignons de Paris frais
- 1 beau poivron rouge
- 1 oignon jaune de taille moyenne
- 50 ml de vin blanc sec
- 1 litre de bouillon de volaille ou de légumes, maintenu bien chaud
- 50 g d’huile d’olive
- 20 g de beurre doux ou 2 belles cuillères à soupe de crème liquide
- 30 g de parmesan fraîchement râpé
- Sel fin et poivre du moulin
Préparation des légumes
Commencez par nettoyer soigneusement les champignons avec un linge humide sans les faire tremper dans l’eau, puis coupez-les en fines lamelles. Lavez le poivron, retirez les graines ainsi que les cloisons blanches intérieures, puis détaillez-le en petits dés réguliers pour garantir une cuisson homogène. Émincez finement l’oignon.
Réalisation au robot cuiseur
Si vous utilisez un robot type Thermomix, la préparation est d’une simplicité déconcertante :
- Hachez l’oignon dans le bol pendant quelques secondes, puis raclez les parois à l’aide d’une spatule.
- Versez l’huile d’olive et faites revenir l’oignon à 100°C pendant 3 minutes à petite vitesse.
- Incorporez une petite poignée de dés de poivron et poursuivez la cuisson 3 minutes à 100°C pour bien concentrer les sucs.
- Installez le fouet sur les lames. Versez le riz à risotto, le vin blanc, les champignons émincés ainsi que le reste des poivrons. Lancez la cuisson à température Varoma en sens inverse pendant 4 minutes pour faire nacrer les grains sans les briser.
- Ajoutez le bouillon chaud (ou l’eau et le cube de bouillon émietté). Faites mijoter à température Varoma en sens inverse pendant environ 15 à 17 minutes, jusqu’à absorption presque complète du liquide.
Préparation traditionnelle à la sauteuse
Vous n’avez pas de robot ? La méthode classique à la casserole est un véritable rituel de gourmandise. Faites suer l’oignon dans l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les dés de poivron et laissez-les attendrir 5 minutes. Incorporez le riz et remuez jusqu’à ce que les grains deviennent translucides : c’est l’étape essentielle du nacrage.
Déglacez avec le vin blanc en grattant bien le fond de la sauteuse, puis laissez-le s’évaporer. Ajoutez ensuite les champignons émincés, puis versez le bouillon chaud louche après louche, en attendant que le riz ait bu le liquide avant d’en reverser. Comptez environ 18 à 20 minutes de cuisson en remuant régulièrement avec douceur.
Le secret du mantecare : la touche finale
Que vous ayez cuisiné à la sauteuse ou au robot, la réussite d’un risotto repose sur sa liaison finale, appelée mantecare en Italie. Hors du feu, ajoutez le beurre très froid coupé en dés (ou la crème liquide pour plus de douceur) ainsi que le parmesan râpé. Mélangez vivement, couvrez la sauteuse ou le bol pendant deux minutes avant de servir bien chaud.
Pour varier les plaisirs autour de cette céréale incontournable, n’hésitez pas à tester également mon risotto au curry qui réchauffe les papilles. Ce plat végétarien peut aussi faire une superbe garniture aux côtés de belles noix de Saint-Jacques aux épices. Et pour terminer votre repas sur une note douce et légère, laissez-vous tenter par des chouquettes aux pépites de chocolat tout juste sorties du four !
