S’il y a bien une douceur qui fait l’unanimité à l’heure du goûter, c’est la chouquette. Légère, soufflée et délicieusement dorée, elle disparaît généralement du plat en quelques minutes à peine. Pour varier les plaisirs et apporter une touche encore plus irrésistible, pourquoi ne pas marier le traditionnel sucre perlé à de généreuses pépites de chocolat noir ou au lait ? Le contraste entre le croquant du dessus et le cœur moelleux est un pur enchantement.
Les ingrédients pour une trentaine de chouquettes
La pâte à choux repose sur des ingrédients simples du placard. La clé réside dans le bon équilibre de l’humidité et de la matière grasse :
- 150 g d’eau (vous pouvez remplacer une moitié par du lait pour une texture encore plus moelleuse) ;
- 80 g de beurre coupé en petits morceaux ;
- 120 g de farine de blé (type T45 ou T55) préalablement tamisée ;
- 3 œufs de calibre moyen (à température ambiante) ;
- 20 g de sucre en poudre ;
- 1/2 cuillère à café de sel fin ;
- Sucre perlé (grains n°10) et pépites de chocolat résistant à la cuisson.
Préparation au robot ou à la casserole
La réussite de la pâte tient au dessèchement de la panade et à l’incorporation progressive des œufs. Voici la marche à suivre selon vos équipements.
Version au robot cuiseur
Dans la cuve du robot, versez l’eau, le beurre en dés, le sel et le sucre. Programmez 5 minutes à 100°C sur vitesse 1. Lorsque le beurre est entièrement fondu et le liquide chaud, coupez la chauffe, versez la farine en une seule fois et mélangez vivement (environ 1 minute 30 à vitesse 3). Pour ne pas cuire les œufs prématurément, laissez la pâte tiédir quelques instants en trempant la base du bol dans un fond d’eau froide ou en mixant quelques secondes sans chauffe. Incorporez ensuite les œufs un par un par l’ouverture, en mixant à vitesse moyenne jusqu’à obtenir un ruban lisse et brillant.
Version traditionnelle à la casserole
Faites chauffer l’eau, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole à fond épais. Dès les premiers bouillons, retirez du feu et jetez la farine d’un coup. Remuez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Remettez sur feu doux pendant une à deux minutes pour faire sécher la panade : elle doit se détacher parfaitement des parois et laisser un léger voile au fond de la casserole. Hors du feu, laissez tiédir deux minutes, puis incorporez les œufs un à un, en attendant que chaque œuf soit totalement absorbé avant d’ajouter le suivant.
Le pochage et la cuisson parfaite
- Préchauffez votre four à 180°C (chaleur statique de préférence, pour un gonflement harmonieux).
- Remplissez une poche munie d’une douille unie d’environ 10 à 12 mm. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’une toile de cuisson, dressez de petits dômes réguliers en les espaçant de quelques centimètres.
- Parsemez généreusement la surface avec le sucre en grains et les pépites de chocolat. Appuyez très légèrement du bout du doigt pour bien faire adhérer la garniture.
- Enfournez pour environ 25 à 30 minutes sans jamais ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes, sous peine de voir vos choux s’affaisser sous l’effet du courant d’air.
- En fin de cuisson, entrouvrez légèrement la porte du four avec le manche d’une cuillère en bois pendant deux minutes pour évacuer l’humidité résiduelle, puis laissez refroidir sur une grille.
Si vous préparez un buffet de fête ou un goûter partagé, ces bouchées sucrées se marient très bien avec des options salées faciles à picorer, comme des Cannelés au Carré Frais et Origan ou quelques tranches d’un savoureux Cake aux Olives et Mimolette.
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