Pour varier les plaisirs à l’heure de l’apéritif, rien ne vaut une bouchée maison tiède et parfumée. Si l’on pense souvent aux versions sucrées pour le goûter, la madeleine se prête admirablement bien aux garnitures fromagères. Aujourd’hui, je vous propose d’associer le fondant crémeux d’un bon Saint-Marcellin avec la puissance du parmesan et la texture délicate des graines de pavot bleu.
Les ingrédients pour une douzaine de madeleines
Pour réussir cette fournée gourmande, privilégiez des produits de qualité qui apporteront toutes leurs saveurs à la pâte :
- 80 g de farine de blé (T55 ou T65)
- 1 sachet de levure chimique
- 2 œufs entiers
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive douce
- 80 g de Saint-Marcellin bien affiné mais pas trop coulant
- 15 g de parmesan râpé fraîchement
- 2 cuillères à café de graines de pavot
- Une pincée de poivre du moulin (inutile de trop saler, le fromage s’en charge)
Préparation pas à pas
- Commencez par préchauffer votre four à 240°C (thermostat 8). La saisie à température élevée est le secret pour obtenir la jolie bosse caractéristique.
- Clarifiez les œufs en séparant les jaunes des blancs dans deux récipients distincts.
- Dans un cul-de-poule, versez la farine tamisée avec la levure chimique. Ajoutez les jaunes d’œufs et commencez à mélanger doucement avec une cuillère en bois.
- À l’aide d’une fourchette, battez légèrement les blancs d’œufs pour les détendre sans chercher à les monter en neige, puis intégrez-les progressivement au mélange précédent.
- Versez l’huile d’olive en filet tout en mélangeant vigoureusement pour lier la pâte.
- Incorporez le parmesan râpé, le pavot, puis le Saint-Marcellin préalablement écrasé grossièrement à la fourchette pour laisser de petits morceaux savoureux à la dégustation.
- Répartissez la préparation dans les alvéoles de votre moule à madeleines. Si vous utilisez une plaque métallique traditionnelle, pensez à bien la beurrer et la fariner au préalable.
La cuisson : l’astuce du choc thermique
Enfournez la plaque à mi-hauteur à 240°C pendant exactement 4 minutes. Baissez ensuite immédiatement le thermostat à 180°C sans ouvrir la porte du four, et poursuivez la cuisson durant 6 minutes supplémentaires. Ce choc thermique va pousser la pâte vers le haut et créer ce renflement irrésistible.
Dès la sortie du four, démoulez sans attendre sur une grille afin d’éviter que l’humidité ne ramollisse la croûte dorée. Dégustez-les de préférence encore tièdes, lorsque le cœur au fromage est délicieusement coulant.
Idées de déclinaisons pour l’apéritif
Si vous ne possédez pas de moule à empreintes spécifiques, cette même base fonctionne très bien dans des caissettes à muffins. Dans ce cas, comptez environ 18 minutes de cuisson à 180°C. Pour enrichir votre table d’amuse-bouches variés, vous pouvez aussi préparer un Cake aux Olives et Mimolette tranché finement, ou encore de surprenants Donuts version salé. Enfin, les amateurs de saveurs ensoleillées apprécieront également nos MUFFINS TOMATES SECHEES, PARMESAN ET PERSIL pour compléter un buffet festif.
