Ces célèbres petits pains ronds percés d’un trou font voyager nos papilles directement outre-Atlantique. Pourtant, nul besoin de traverser l’océan pour croquer dans un délicieux bagel tout chaud : le fait-maison apporte une fraîcheur et une texture incomparables ! Si vous aimez pétrir vos propres créations boulangères, comme notre tendre Pain au Lait, excellentissime!! ou nos douces Baguettes Viennoises….et un an de plus…., vous allez adorer relever le défi de ces petits pains originaux.
Les ingrédients pour 10 beaux bagels
La base de cette pâte repose sur des ingrédients simples du garde-manger. Une texture dense et moelleuse à la fois est garantie grâce à ce juste équilibre :
- 500 g de farine de blé (type T55 ou T65)
- 15 cl de lait tiède
- 10 cl d’eau tiède
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 1 œuf entier + 2 blancs d’œufs (pour la pâte)
- 10 g de sucre en poudre
- 10 g de sel fin
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 blanc d’œuf supplémentaire pour la dorure
- Graines de pavot ou de sésame pour la garniture
La préparation de la pâte
Vous pouvez réaliser la pâte à la machine à pain (MAP) ou au robot pâtissier muni d’un crochet pétrisseur. Tout comme pour un pain rustique tel que le Pain Auvergnat, le pétrissage reste le secret d’une belle mie aérée.
- Versez dans la cuve les liquides tièdes (eau, lait, huile), l’œuf entier et les deux blancs d’œufs.
- Ajoutez ensuite la farine, le sucre et le sel dans un coin, puis la levure en évitant le contact direct avec le sel.
- Lancez le programme pâte de votre machine à pain (environ 1 h 30 avec levée). Au robot, pétrissez pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une boule lisse et élastique, puis laissez reposer 1 heure sous un linge propre dans un endroit tiède.
Le façonnage et l’étape magique du pochage
Lorsque la pâte a doublé de volume, déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné pour la dégazer doucement. Roulez-la en un long boudin régulier et divisez-la en 10 pâtons de poids équivalent.
- Boulez chaque portion de pâte avec le creux de la main. Aplatissez légèrement chaque boule, puis percez le centre avec l’index fariné. Élargissez le trou en faisant tourner délicatement la pâte entre vos doigts pour former un anneau bien régulier (prévoyez un trou d’environ 3 à 4 cm, car il va se resserrer à la cuisson).
- Disposez vos bagels façonnés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez-les lever pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, préchauffez votre four à 200 °C (chaleur tournante) et portez une grande casserole d’eau à frémissement.
- Plongez délicatement les bagels dans l’eau chaude, deux par deux, pendant 1 minute par face. Le pochage est l’étape essentielle : c’est elle qui confère au bagel son extérieur brillant et sa mâche si caractéristique.
- Sortez-les avec une écumoire, égouttez-les un court instant et reposez-les sur la plaque de cuisson.
Cuisson et suggestions gourmandes
Badigeonnez aussitôt chaque bagel encore tiède avec un peu de blanc d’œuf battu, puis parsemez généreusement de graines de pavot, de sésame blond ou de gros sel. Enfournez pour 15 minutes de cuisson à 200 °C. Surveillez la coloration : retirez-les plus tôt pour une croûte très tendre, ou prolongez d’une à deux minutes si vous préférez une belle teinte dorée et croustillante.
Une fois refroidis sur une grille, coupez-les en deux et laissez libre cours à votre créativité : le traditionnel duo cream cheese et saumon fumé à l’aneth, une version burger garnie d’un steak haché fondant, ou encore une composition fraîcheur avec avocat, concombre et jeunes pousses croquantes.
