Pour transformer une après-midi pluvieuse en un moment de pur réconfort ou pour accueillir des amies autour d’une boisson chaude, la boulange maison reste mon secret préféré. Cette brioche roulée à la confiture de lait réunit tout ce que l’on aime : une mie filante, un cœur crémeux aux notes de caramel doux et ce petit croustillant apporté par le sucre perlé sur la croûte dorée. Si vous avez déjà succombé à notre brioche à la mie extra filante, cette version garnie va vite devenir un classique de votre cuisine.
L’astuce d’une confiture de lait économique et inratable
Dans le commerce, un petit bocal de dulce de leche peut s’avérer assez coûteux. Pourtant, fabriquer soi-même sa confiture de lait relève presque du jeu d’enfant. Il vous suffit d’une boîte de conserve de lait concentré sucré entier.
Déposez la boîte hermétiquement fermée dans une casserole profonde et couvrez-la entièrement d’eau froide. Il est capital que la conserve reste constamment immergée durant toute l’ébullition afin d’éviter toute surpression. Laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure à une heure et demie selon la teinte caramélisée désirée. Une précaution indispensable : laissez refroidir la boîte intégralement dans son eau avant de l’ouvrir pour éviter toute projection de caramel brûlant. Vous obtiendrez une pâte onctueuse, brillante et irrésistible.
Les ingrédients pour une belle brioche familiale
Pour la pâte briochée :
- 500 g de farine de blé (type T45 ou farine de gruau)
- 250 ml de lait tiède
- 1 œuf entier
- 70 g de beurre doux ramolli, coupé en parcelles
- 60 g de sucre en poudre
- 20 g de levure boulangère fraîche (ou un sachet de levure déshydratée)
- 1 cuillère à café rase de sel fin
Pour le façonnage et la finition :
- 1 pot de confiture de lait maison bien refroidie
- 1 jaune d’œuf mélangé à un filet de lait pour la dorure
- Une poignée de sucre en grains
Le déroulement de la recette pas à pas
1. Le pétrissage et la première pousse
Vous pouvez réaliser cette pâte en machine à pain, au robot muni du crochet ou à la force du poignet. Versez les éléments liquides au fond de la cuve (lait tiédi, œuf battu) puis émiettez la levure fraîche. Recouvrez avec la farine, puis disposez le sucre et le sel dans deux coins opposés pour ne pas altérer l’action de la levure. Lancez le pétrissage, puis incorporez le beurre mou en plusieurs fois une fois que le pâton commence à se former. Poursuivez le pétrissage pendant 10 à 12 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et non collante. Laissez doubler de volume dans un endroit tempéré, à l’abri des courants d’air, pendant environ 1 h 30.
2. Le façonnage façon escargots
Dégazez délicatement la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en appuyant avec la paume de la main. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez le pâton en un grand rectangle régulier d’environ un centimètre d’épaisseur. Nappez toute la surface d’une belle couche de confiture de lait refroidie, en laissant une bordure de deux centimètres sur le bord supérieur. Pour varier les plaisirs selon les envies de la famille, vous pouvez aussi garnir cette base de fruits comme dans notre chinois à la myrtille ou ajouter des pépites gourmandes façon brioche aux pépites de chocolat.
Roulez délicatement la pâte sur elle-même pour former un boudin régulier. Découpez des tronçons d’environ quatre à cinq centimètres de large à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’un fil de cuisine. Disposez ces spirales dans un moule à manqué beurré, sans trop les serrer afin de leur laisser de l’espace pour s’épanouir.
3. Seconde levée et cuisson
Laissez la brioche reposer 30 à 40 minutes à température ambiante : les escargots vont gonfler et finir par se toucher doucement. Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante). Badigeonnez le dessus avec la dorure à l’aide d’un pinceau, puis saupoudrez généreusement de grains de sucre. Enfournez pour 20 à 25 minutes de cuisson. Dès que la surface affiche une belle couleur ambrée, sortez la brioche et laissez-la tiédir sur une grille avant de détacher les parts avec les doigts.
