Pour changer des traditionnels cakes apéritifs ou des gougères, la brioche salée s’impose comme une alternative ultra généreuse et réconfortante. Après avoir conquis toute la tablée avec ma brioche au jambon et fromage, j’ai eu envie d’explorer une variante tout aussi fondante en mettant à l’honneur un fromage du Nord bien coloré : la mimolette. Sa teinte orange vif apporte immédiatement une touche joyeuse sur la table, et son petit goût délicatement noiseté s’accorde à merveille avec la douceur d’une pâte briochée maison.
Les ingrédients pour une belle brioche gourmande
Cette recette repose sur une pâte légère, simple à travailler, que vous pouvez préparer en machine à pain (MAP), au robot pâtissier ou tout simplement à la force du poignet.
Pour la pâte briochée :
- Farine de blé (T45 ou T55) : 300 g
- Lait tiède : 10 cl (attention à ne pas le surchauffer pour préserver la levure)
- Œuf entier : 1 pièce à température ambiante
- Levure boulangère déshydratée : 1 sachet (environ 5 g)
- Sucre en poudre : 1 cuillère à soupe rase (aide à nourrir la levure et colore joliment la croûte)
- Sel fin : 1 cuillère à café
Pour la garniture et les finitions :
- Mimolette : 150 g taillés en fines tranches (une mimolette demi-vieille fond particulièrement bien)
- Crème fraîche épaisse : 2 belles cuillères à soupe
- Dorure : 1 jaune d’œuf mélangé à une cuillère à café de lait
La préparation étape par étape
- Le pétrissage : Si vous disposez d’une machine à pain, versez les liquides en premier : le lait tiède, l’œuf battu, puis le sel et le sucre. Couvrez ensuite avec la farine et déposez la levure par-dessus, sans la mettre en contact direct avec le sel. Enclenchez le programme « pâte seule » comprenant le pétrissage et la première levée (environ 1 h 30). Au robot, pétrissez une dizaine de minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et non collante, puis laissez doubler de volume dans un saladier couvert d’un linge propre.
- Le dégazage et l’étalage : Une fois le premier temps de pousse terminé, déposez le pâton sur un plan de travail légèrement fariné. Appuyez doucement avec la paume pour chasser les bulles d’air. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte afin de former un grand rectangle régulier.
- La garniture : Tartinez uniformément la surface avec la crème fraîche épaisse en laissant un petit bord libre d’un centimètre pour éviter les débordements. Répartissez ensuite harmonieusement les tranches de mimolette.
- Le façonnage : Roulez la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur pour former un grand boudin bien serré. Vous pouvez la laisser entière dans un moule à cake, ou bien la fendre en deux ou trois brins dans la longueur pour réaliser une jolie tresse feuilletée. Pincez bien les extrémités pour souder la pâte.
- La seconde pousse et la cuisson : Déposez la brioche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou dans un moule beurré. Laissez gonfler à l’abri des courants d’air pendant 45 minutes à 1 heure. Préchauffez votre four à 180°C. Badigeonnez la surface avec le jaune d’œuf détendu au lait, puis enfournez pour 30 à 40 minutes. La croûte doit être bien dorée et la mimolette légèrement gratinée sur le dessus.
Conseils de dégustation et variantes
Servez cette brioche tiède, au moment où le fromage est encore délicieusement coulant, découpée en tranches épaisses lors d’un apéritif dînatoire. Elle compose également un repas du soir parfait, simplement accompagnée d’une salade de mâche ou d’un bol de soupe de légumes d’hiver.
Si vous appréciez les pâtes levées salées, vous pouvez aussi tester ma brioche salée aux tomates séchées. Et pour les matins gourmands du week-end, rien ne vaut une tendre brioche aux pépites de chocolat pour faire plaisir à toute la famille !
