Lorsque l’on pense à la brioche, on imagine immédiatement le petit-déjeuner du dimanche, le beurre fondant et la confiture qui dégouline. Pourtant, la pâte levée se prête avec un bonheur immense aux déclinaisons salées. Moelleuse, généreuse et réconfortante, cette version garnie de crème, de dés de jambon et d’un duo de fromages est une véritable alliée pour vos buffets conviviaux ou un dîner sans chichi avec une belle salade verte.
Si vous aimez varier les plaisirs boulangers à l’apéritif, cette recette rejoint à merveille d’autres créations comme la brioche salée à la mimolette ou encore notre savoureuse brioche salée aux tomates séchées. Son façonnage roulé emprisonne la garniture au cœur de la mie, pour un résultat particulièrement fondant.
Les ingrédients pour une brioche généreuse
La réussite d’une bonne brioche repose sur l’équilibre entre une mie bien aérée et une garniture qui apporte du fondant sans détremper la pâte.
Pour la pâte briochée :
- Farine de blé (T45 ou T55) : 300 g
- Levure boulangère déshydratée : 1 sachet (environ 5 g)
- Lait tiède : 10 cl (attention à ne pas dépasser 35 °C pour préserver les levures)
- Œuf entier : 1 pièce
- Sucre en poudre : 1 cuillère à soupe rase (pour nourrir la levure et dorer la croûte)
- Sel fin : 1 cuillère à café
Pour la garniture savoureuse :
- Crème fraîche épaisse : 2 belles cuillères à soupe
- Dés de jambon blanc ou de jambon de pays : 200 g
- Parmesan râpé : 50 g
- Fromage râpé (emmental ou gruyère) : 50 g
- Dorure : 1 jaune d’œuf mélangé à une cuillère à café de lait
La préparation étape par étape
1. Le pétrissage et la première pousse
Vous pouvez réaliser ce pâton en machine à pain, au robot muni du crochet ou entièrement à la main, un peu à la façon d’un pain au lait traditionnel. Versez le lait tiède, l’œuf battu, le sucre et le sel dans le fond de votre cuve. Recouvrez de farine et déposez la levure sur le dessus, en veillant à ce qu’elle n’entre pas directement en contact prolongé avec le sel avant le pétrissage.
Pétrissez pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois et devienne souple et élastique. Couvrez d’un linge propre et laissez doubler de volume dans un endroit tempéré pendant environ 1 h 30 (ou lancez le programme pâte levée de votre machine).
2. Façonnage et garniture
Une fois le temps de levée écoulé, farinez légèrement votre plan de travail. Dégazez délicatement la boule de pâte avec la paume de la main pour chasser l’air. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez-la de manière à former un grand rectangle régulier d’environ un demi-centimètre d’épaisseur.
Étalez la crème fraîche épaisse de façon homogène sur toute la surface, en laissant une petite bordure libre sur les bords. Saupoudrez le parmesan, répartissez harmonieusement les dés de jambon, puis terminez avec le gruyère râpé. Roulez ensuite la pâte bien serrée sur elle-même dans le sens de la longueur pour obtenir un long boudin.
3. Deux options de présentation et cuisson
À cette étape, deux choix s’offrent à vous :
- La version roulée classique : déposez simplement le boudin sur une plaque tapissée de papier sulfurisé ou dans un moule à cake pour conserver une forme bien régulière.
- La version tressée : tranchez le boudin en deux ou trois brins dans le sens de la longueur, face coupée vers le haut pour révéler la garniture, puis tressez-les délicatement avant d’enfourner.
Laissez la brioche reposer à nouveau pendant 45 minutes à 1 heure pour une seconde pousse. Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante). Badigeonnez le dessus avec le jaune d’œuf dilué, puis enfournez pour 30 à 40 minutes. La croûte doit être bien dorée et la brioche doit sonner légèrement creux en dessous. Laissez tiédir sur une grille avant de découper d’épaisses tranches bien moelleuses.
