Quand les beaux jours arrivent ou que l’on prépare une table de fête, trouver une idée originale pour l’apéritif relève parfois du casse-tête. On a vite fait de tourner en rond entre les feuilletés classiques et les traditionnels cakes salés. Pour surprendre petits et grands gourmands avec une mie filante et un parfum ensoleillé, rien ne vaut une délicieuse pâte levée garnie maison. Après avoir testé avec bonheur la brioche salée à la mimolette et notre indémodable brioche jambon-fromage, cette variante méditerranéenne aux tomates séchées est devenue un véritable classique de nos réunions familiales.
Les ingrédients pour une brioche dorée et parfumée
La réussite d’une bonne brioche repose avant tout sur l’équilibre des textures et une levée soignée. Vous n’avez besoin que d’ingrédients simples du placard :
- Farine de blé : 300 g (privilégiez une farine type T45 ou T55 de bonne qualité, riche en gluten).
- Levure boulangère déshydratée : 1 sachet (environ 5 à 7 g) ou 15 g de levure fraîche de boulanger.
- Lait tiède : 10 cl (attention à ne pas le chauffer au-delà de 35 °C pour préserver la levure).
- Œuf entier : 1 bel œuf frais pour la pâte, plus 1 jaune d’œuf battu avec une larme d’eau pour la dorure.
- Assaisonnement de base : 1 cuillère à café rase de sel fin et 1 cuillère à soupe rase de sucre en poudre pour nourrir la levure et donner une jolie coloration.
- Garniture crémeuse : 2 belles cuillères à soupe de crème fraîche épaisse entière.
- Tomates séchées : une dizaine de demi-tomates séchées (de préférence non confites dans l’huile pour éviter de détremper la pâte), émincées en fines lanières.
Préparation et pétrissage de la pâte
Le pétrissage peut s’effectuer sans difficulté à la machine à pain, au robot muni du crochet ou à la main pour les plus courageux :
- Versez dans la cuve les liquides : le lait tiédi et l’œuf préalablement battu. Ajoutez ensuite le sel et le sucre dans des coins opposés.
- Recouvrez la préparation avec la totalité de la farine, puis creusez un petit puits superficiel pour y déposer la levure boulangère sans contact direct immédiat avec le sel.
- Lancez le programme pâte levée (pétrissage suivi d’une première pousse d’environ 1 heure à 1 heure 30). Si vous travaillez au robot pâtissier, pétrissez pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que la boule se détache des parois du bol, puis laissez pointer sous un linge propre dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air.
Façonnage et cuisson
Une fois que la pâte a doublé de volume, déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Dégazez délicatement le pâton en appuyant dessus avec la paume de la main, puis étalez-le au rouleau à pâtisserie de façon à obtenir un grand rectangle régulier d’environ un centimètre d’épaisseur.
Étalez la crème fraîche épaisse sur toute la surface à l’aide d’une spatule, en laissant une marge d’un centimètre sur les bords. Répartissez généreusement les lamelles de tomates séchées. Vous pouvez également ajouter une pincée d’origan, quelques feuilles de basilic frais ciselé ou un peu de parmesan râpé selon vos envies.
Roulez délicatement la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur pour obtenir un long boudin bien serré. Vous avez alors deux options pour le façonnage :
- La version tressée : tranchez le rouleau en deux ou trois brins dans le sens de la longueur à l’aide d’un couteau bien aiguisé, puis tressez-les délicatement en orientant la garniture visible vers le haut.
- La version roulée classique : conservez le boudin intact ou déposez-le en couronne dans un moule à charnière pour un résultat tout en rondeur.
Couvrez d’un linge propre et laissez reposer une seconde fois pendant environ 45 minutes à 1 heure. Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante). Badigeonnez délicatement la surface avec le jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau pour assurer une dorure éclatante. Enfournez pour 30 à 40 minutes de cuisson. La brioche doit sonner creux lorsqu’on tapote le dessous.
Laissez tiédir sur une grille avant de découper des tranches généreuses. Elle se déguste aussi bien tiède que froide, accompagnée d’un coulis maison ou d’une belle salade verte croquante. Retrouvez tous les détails de cette création sur notre page dédiée à la brioche salée aux tomates séchées.
