Pour les grandes tablées ou les repas de fêtes de fin d’année, on recherche souvent une idée de plat qui allie raffinement, originalité et simplicité d’exécution. Si vous avez envie de sortir des sentiers battus tout en restant dans un esprit chaleureux et réconfortant, cette assiette festive saura ravir les papilles de vos convives.
Le filet mignon de porc présente l’avantage d’être une viande particulièrement tendre et rapide à cuire. Associé à une sauce onctueuse parfumée au foie gras, il prend immédiatement des allures de fête. Pour accompagner le tout, oubliez un instant la traditionnelle pomme de terre et laissez-vous tenter par le manioc, une racine exotique dont la texture douce et légèrement farineuse se prête admirablement à la purée.
Les ingrédients pour 4 personnes
- Pour la viande : 1 beau filet mignon de porc (environ 600 à 700 g), un filet d’huile d’olive, du sel et un mélange de 5 baies concassées.
- Pour la sauce au foie gras : 50 à 60 g de foie gras mi-cuit, 20 cl de crème liquide entière (ou crème fleurette), une pointe de poivre.
- Pour la purée de manioc : 600 g de racine de manioc fraîche, 15 à 20 cl de lait tiède (à doser selon la consistance désirée), une belle noix de beurre doux, du gros sel pour l’eau de cuisson.
Étape 1 : Préparation et cuisson de la purée de manioc
Le manioc possède une peau épaisse et brune qui s’épluche très facilement à l’aide d’un couteau d’office. Entaillez l’écorce dans la longueur puis retirez-la en glissant la lame sous la pellicule violette et blanche. Coupez ensuite la chair en morceaux réguliers.
Plongez les cubes de racine dans une grande casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire à frémissement pendant environ 20 à 25 minutes. La chair doit devenir translucide et très tendre sous la pointe d’un couteau. Avant d’écraser la chair, prenez soin de retirer le filament fibreux situé au cœur des morceaux.
Égouttez soigneusement, puis passez la chair au presse-purée ou au mixeur plongeant en incorporant progressivement le lait tiède et une belle noix de beurre pour assouplir la préparation. Vous pouvez également comparer cette douceur avec nos röstis de pomme de terre, maïs et mozzarella si vous cherchez d’autres garnitures moelleuses pour d’autres occasions.
Étape 2 : Cuisson du filet mignon
Détaillez le filet mignon en médaillons réguliers d’environ 1,5 à 2 centimètres d’épaisseur. Cette découpe permet une cuisson uniforme et rapide. Dans une grande poêle, faites chauffer une cuillère d’huile d’olive à feu moyen-vif. Déposez les médaillons et faites-les dorer 2 à 3 minutes de chaque côté. La viande doit être joliment colorée à l’extérieur tout en restant juteuse et à peine rosée à cœur. Réservez-les au chaud sous une feuille de papier d’aluminium pour laisser les sucs se détendre.
Étape 3 : La sauce veloutée au foie gras
Dans une petite casserole à fond épais, versez la crème liquide et faites-la chauffer doucement à feu doux. Coupez le foie gras mi-cuit en dés en réservant quelques petits morceaux pour la touche finale. Incorporez le reste du foie gras dans la crème tiédie en fouettant délicatement jusqu’à ce qu’il fonde totalement. Laissez épaissir 2 minutes à feu très doux sans jamais laisser bouillir, afin de préserver les arômes délicats du foie gras.
Dressage et dégustation
Dans des assiettes préchauffées, déposez un généreux dôme de purée de manioc. Disposez à côté deux à trois médaillons de filet mignon, puis nappez la viande avec la sauce bien chaude. Parsemez des dés de foie gras restants et terminez par un tour de moulin aux 5 baies pour apporter du peps et du contraste visuel.
Si vous aimez les viandes savoureuses cuisinées pour les grandes occasions familiales, découvrez aussi notre recette réconfortante de bourguignon façon carbonnade. Et pour conclure un tel festin sur une note sucrée sans passer des heures aux fourneaux, vous pourrez servir quelques bouchées au chocolat maison avec le café.
