La paella évoque immédiatement les grandes tablées conviviales, le soleil et les repas partagés entre amis. Pendant longtemps, j’ai hésité à me lancer, redoutant la cuisson délicate à la poêle traditionnelle et le risque d’obtenir un riz trop sec ou pas assez cuit. C’est en découvrant l’astuce de la cuisson au four en cocotte fermée que j’ai franchi le pas. Cette technique garantit une cuisson homogène, préserve le moelleux des viandes et permet au riz d’absorber tous les arômes des épices sans aucune surveillance.
Si vous aimez les plats de riz chaleureux et parfumés, comme notre risotto au curry, cette formule express deviendra vite l’un de vos classiques du quotidien.
Les ingrédients pour un plat généreux (environ 6 personnes)
- Riz : 300 g de riz long grain (un riz basmati ou étuvé offre une excellente tenue à la cuisson).
- Viandes : 300 g d’escalopes de poulet coupées en morceaux et 1 chorizo (doux ou fort selon vos préférences) découpé en rondelles.
- Produits de la mer : 200 g de crevettes décortiquées et 200 g de moules (fraîches précuites ou décoquillées surgelées).
- Légumes : 1 poivron rouge, 1 poivron vert taillés en dés ou lanières, 2 belles tomates mondées et coupées en morceaux, 250 g de petits pois surgelés, 1 gros oignon émincé et 1 gousse d’ail hachée.
- Bouillon parfumé : 600 ml d’eau bien chaude, 1 cube de bouillon de volaille, 2 doses de safran, 1 cuillère à soupe rase de curcuma, 1 cuillère à soupe de curry doux, 1 cuillère à café de piment doux, sel et poivre du moulin.
Préparation pas à pas
- Préchauffer le four : Allumez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur traditionnelle.
- Dresser les ingrédients dans la cocotte : Dans un grand plat avec couvercle adapté au four (type cocotte en céramique, fonte émaillée ou plat Ultra Pro), déposez le riz cru non rincé. Ajoutez l’oignon émincé, l’ail, les dés de tomates, les lanières de poivrons et les petits pois surgelés. Répartissez ensuite les dés de poulet, les rondelles de chorizo, les crevettes et les moules. Mélangez doucement l’ensemble à l’aide d’une spatule pour bien répartir les ingrédients.
- Préparer le bouillon épicé : Dans un pichet ou une casserole, faites dissoudre le cube de volaille dans les 600 ml d’eau chaude. Incorporez le safran, le curry, le curcuma et le piment doux. Mélangez vivement pour que les épices se diffusent parfaitement et colorent le liquide d’un beau jaune doré.
- Enfourner : Versez délicatement le bouillon bouillant sur le mélange de riz et d’ingrédients. Veillez à ce que le riz soit bien immergé. Fermez hermétiquement avec le couvercle de la cocotte et enfournez pour 50 minutes à 180°C.
- Le repos avant le service : À la sortie du four, laissez reposer le plat fermé pendant 5 à 10 minutes. Cette étape permet au riz de finir d’absorber l’humidité résiduelle tout en restant parfaitement moelleux.
Quelques conseils pour réussir votre paella au four
Le secret de cette recette réside dans le maintien de l’humidité sous le couvercle. Ne soulevez pas la cocotte pendant la cuisson pour éviter que la vapeur ne s’échappe. Si vous préférez un riz légèrement toasté au fond, vous pouvez retirer le couvercle sur les 5 dernières minutes de cuisson.
Pour terminer ce repas festif en beauté, quoi de plus gourmand qu’une note sucrée comme nos célèbres tartelettes chocolat et caramel au beurre salé ? Vous pouvez également retrouver d’autres recettes conviviales publiées dans les archives de janvier 2011.
