Rien ne vaut le doux parfum d’une brioche qui dore doucement au four pour réveiller la maisonnée le matin ou pour combler les petits creux du mercredi après-midi. Cette brioche marbrée bicolore allie la douceur d’une pâte parfumée à la vanille à la gourmandise intense du cacao amer. Visuellement très réussie avec ses jolies spirales contrastées, elle demande pourtant un tour de main tout simple accessible à tous les amoureux du fait-maison.
Les ingrédients pour un moule à cake classique
Pour confectionner ce délice, vous aurez besoin d’ingrédients de base de la boulange du quotidien :
- Farine : 300 g de farine de gruau (T45) ou spéciale pain brioché pour assurer une bonne tenue du réseau de gluten.
- Lait : 200 g de lait demi-écrémé ou entier, tiédi pour favoriser l’action de la levure.
- Beurre : 75 g de beurre doux, bien ramolli à température ambiante pour une incorporation facile.
- Sucre : 3 belles cuillères à soupe de sucre semoule (ajustez selon votre goût).
- Levure de boulanger : 1 cuillère à café et demie de levure sèche déshydratée (ou environ 12 g de levure fraîche).
- Arômes : 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide de bonne qualité et 3 cuillères à soupe rases de cacao en poudre non sucré.
- Finition : 1 pincée de sel fin et 1 œuf battu avec une cuillère d’eau pour la dorure.
Préparation et pétrissage de la pâte
Le pétrissage peut s’effectuer au robot pâtissier muni du crochet, à la machine à pain sur le programme pâte seule, ou tout simplement à la main pour les plus courageux. Versez le lait tiède, le sucre, la levure, la pincée de sel, la vanille et la farine. Lancez le pétrissage durant quelques minutes avant d’intégrer progressivement le beurre mou coupé en petits dés. Poursuivez le travail de la pâte pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne souple, lisse et légèrement élastique.
Une fois la première levée achevée (la pâte doit avoir doublé de volume), déposez le pâton sur un plan de travail légèrement fariné et dégazez-le en appuyant avec la paume de la main. Si vous appréciez les pâtes filantes et aérées, cette méthode est tout aussi efficace que celle employée pour notre brioche à la mie extra filante.
Le façonnage du marbrage en spirale
Divisez le pâton en deux parts de poids égal. Conservez la première moitié nature à la vanille. Dans la seconde moitié, incorporez le cacao amer en poudre. Pétrissez énergiquement quelques instants pour bien répartir la couleur sans déchirer la pâte. Si le cacao rend cette boule un peu plus ferme, ajoutez une toute petite cuillère à café de lait pour détendre la matière.
À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte blanche en un rectangle dont la largeur correspond à la longueur de votre moule à cake. Faites exactement la même chose avec la pâte au cacao. Superposez délicatement le rectangle cacaoté sur le rectangle blanc, puis roulez l’ensemble bien serré sur lui-même pour former un boudin bicolore régulier.
Deuxième pousse et cuisson
Déposez le rouleau dans un moule à cake préalablement beurré ou tapissé de papier cuisson, soudure vers le bas. Couvrez d’un linge propre et laissez lever pendant environ 1 heure dans une pièce tempérée à l’abri des courants d’air. Le boudin doit gonfler et remplir harmonieusement le moule.
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante ou convection naturelle). Badigeonnez délicatement la surface avec l’œuf battu pour obtenir une belle croûte brillante. Enfournez pour 20 à 25 minutes de cuisson. Si le dessus brunit trop vite, recouvrez d’une feuille d’aluminium à mi-cuisson. Démoulez sur une grille dès la sortie du four pour préserver le croustillant de la croûte et la fraîcheur de la mie.
Astuces de conservation et variantes gourmandes
Pour varier les plaisirs du matin, vous pouvez insérer quelques pépites de chocolat noir au moment de rouler la pâte, à la façon de notre irrésistible brioche aux pépites de chocolat. Les amateurs de goûters d’antan apprécieront aussi de déguster ces tranches marbrées en alternance avec des baguettes viennoises croustillantes et moelleuses.
Cette brioche se conserve 2 à 3 jours enveloppée dans un torchon propre ou un sac en tissu. Si elle commence à sécher un peu au bout de quelques jours, n’hésitez pas à en passer d’épaisses tranches quelques secondes au grille-pain : le beurre va légèrement fondre et les arômes de vanille et de chocolat seront décuplés pour votre plus grand plaisir.
