Recevoir des amis autour d’un apéritif dînatoire est toujours un moment de plaisir et de convivialité. Pour régaler la tablée, rien ne vaut des bouchées faites de A à Z avec amour. Après vous avoir partagé ma tartinade favorite au poisson, il était grand temps de vous dévoiler le secret de ces adorables petites rondelles régulières : des mini pains cuits dans des moules spéciaux qui font toujours leur petit effet auprès des invités.
L’art des toasts ronds faits maison
Pour obtenir des tranches parfaitement circulaires ou étoilées sans aucune croûte dure superflue, l’idéal est d’utiliser des moules à toasts fermés. Ces longs tubes métalliques pourvus de couvercles coulissants permettent à la pâte de lever en restant canalisée, offrant une mie très fine, dense et ultra moelleuse, un peu comme pour notre recette de pain de mie au Thermomix.
Si vous préférez une version encore plus rustique pour vos buffets, vous pouvez également façonner une délicieuse baguette épi ou découper de fines tranches dans un pain aux graines de champion légèrement toasté.
Les ingrédients nécessaires
Pour remplir trois petits moules cylindriques à toasts, prévoyez :
- 500 g de farine à pain (ou un mélange de farine T55 avec 1 sachet de levure de boulanger déshydratée et 8 g de sel fin)
- 280 ml d’eau tiède (non brûlante pour préserver l’action des levures)
- 20 g de beurre doux pommade ou une cuillère à soupe d’huile neutre (pour apporter du moelleux à la mie)
- Un peu de beurre ou d’huile pour graisser soigneusement l’intérieur de vos tubes
La préparation étape par étape
- Le pétrissage : Versez l’eau tiède dans la cuve de votre machine à pain ou de votre robot pétrisseur. Ajoutez la farine, la levure, le sel et la matière grasse. Lancez le programme pâte levée jusqu’au terme de la première pousse, lorsque le pâton a doublé de volume.
- Le dégazage : Déposez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné. Pressez-la doucement avec la paume des mains pour chasser l’air accumulé lors de la fermentation.
- Le façonnage : Pesez votre pâte pour obtenir trois portions rigoureusement égales. Roulez chaque morceau en un long boudin régulier, légèrement plus court que la longueur de vos moules pour laisser de l’espace de développement.
- La seconde levée : Graissez méticuleusement les tubes et leurs couvercles. Glissez un boudin de pâte dans chaque moule ouvert. Laissez pousser à l’abri des courants d’air pendant environ 30 minutes : la pâte doit occuper les deux tiers de l’espace.
- La cuisson : Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). Fermez les extrémités des moules avec leurs couvercles et enfournez pour 20 à 25 minutes. Démoulez dès la sortie du four et laissez refroidir entièrement sur une grille avant de découper des rondelles à l’aide d’un couteau à pain bien cranté.
L’idée garniture : rillettes de thon au paprika fumé
Une fois vos toasts refroidis et tranchés, garnissez-les généreusement pour le buffet. Dans un bol, écrasez une boîte de thon au naturel égoutté avec 100 g de fromage frais nature (type Saint-Morêt ou ricotta), un filet de jus de citron jaune, une pincée de sel et une belle demi-cuillère à café de paprika fumé (le fameux pimentón espagnol qui apporte cette saveur incomparable). Parsemez de ciboulette fraîche ciselée et déposez une cuillerée sur chaque toast. Succès garanti à l’apéritif !
