Le risotto évoque immédiatement la convivialité, l’onctuosité et les saveurs généreuses de l’Italie. Pourtant, nombre de gourmands renoncent à en préparer un soir de semaine, redoutant l’étape fastidieuse du bouillon versé louche après louche au-dessus des fourneaux. Pour contourner ce problème sans rien perdre en gourmandise, voici une technique infaillible de cuisson au four dans une cocotte fermée. Cette méthode permet aux grains de riz d’absorber doucement le bouillon tout en développant un crémeux parfait, sans le moindre risque d’accrocher.
Les ingrédients pour un risotto ultra réconfortant
Pour régaler 4 convives avec ce plat chaleureux, prévoyez :
- 250 g de riz spécial risotto (le riz Arborio ou Carnaroli convient parfaitement grâce à sa teneur en amidon) ;
- 100 g de lardons fumés ou de pancetta en dés pour apporter une belle note fumée ;
- 100 g de gorgonzola (optez pour un gorgonzola dolce pour un résultat tout doux, ou piccante pour un caractère plus affirmé) ;
- 4 échalotes finement ciselées ;
- 750 ml de bouillon de volaille bien chaud (préparé avec un bouillon cube ou maison) ;
- 100 ml de crème liquide entière pour parfaire la liaison ;
- 25 ml d’huile d’olive ;
- Un tour de moulin à poivre (évitez d’ajouter du sel avant d’avoir goûté, car les lardons et le bouillon sont déjà salés).
Préparation pas à pas
1. La base parfumée
Préchauffez votre four à 210 °C. Dans un plat adapté au four muni d’un couvercle hermétique (comme une cocotte en fonte légère ou un plat en verre culinaire type Ultra Pro), déposez les échalotes émincées et l’huile d’olive. Faites suer quelques instants au micro-ondes (environ 2 minutes 30 à 750 W) ou directement à feu doux sur la plaque pour attendrir les échalotes sans les colorer. Ajoutez ensuite les lardons et relancez la cuisson 2 minutes pour libérer leurs arômes.
2. L’absorption au four sans surveillance
Versez le riz cru dans la cocotte sur le mélange d’échalotes et de lardons. Mélangez délicatement pour nacrer légèrement les grains. Versez par-dessus les 750 ml de bouillon de volaille bien chaud. Remuez une dernière fois, fermez hermétiquement le récipient avec son couvercle, puis enfournez pour 30 à 35 minutes à 210 °C.
Pendant ce temps, vous n’avez absolument rien à faire : la vapeur enfermée dans la cocotte permet une cuisson homogène et régulière du riz.
3. La finition gourmande
À la sortie du four, vérifiez que le bouillon a été complètement absorbé par le riz. Incorporez immédiatement la crème liquide et le gorgonzola coupé en petits dés. Remuez doucement avec une spatule : sous l’effet de la chaleur résiduelle du riz, le fromage fond instantanément en créant une sauce veloutée irrésistible. Poivrez selon votre goût, couvrez une minute de plus pour laisser reposer, puis servez aussitôt.
Variantes et conseils de dégustation
Ce risotto est particulièrement généreux. Pour équilibrer le repas, accompagnez-le d’une belle salade verte croquante (roquette ou pousses d’épinards) assaisonnée d’un filet de vinaigre balsamique. Si vous aimez varier les plaisirs autour des plats de riz mijotés, découvrez aussi mon risotto au chorizo pour une touche ensoleillée, ou laissez-vous tenter par mon risotto aux poivrons et champignons riche en légumes. Et pour une note d’épices douces, testez également le risotto au curry qui réveille le quotidien en toute simplicité.
