Le risotto fait partie de ces petits bonheurs simples de la cuisine familiale. Souvent craint pour sa réputation de plat exigeant nécessitant une présence constante au-dessus de la casserole, il existe pourtant une méthode formidable pour obtenir une texture merveilleusement crémeuse sans aucun effort : la cuisson à l’étouffée au four dans une cocotte fermée.
Dans cette version chaleureuse, le riz rond s’imprègne de la saveur épicée d’un bon chorizo. Les sucs de la charcuterie se diffusent lentement dans chaque grain de riz pendant la cuisson, offrant une assiette colorée, parfumée et particulièrement réconfortante pour un repas du soir en famille.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 250 g de riz à risotto (idéalement de l’Arborio ou du Carnaroli)
- 100 g de chorizo (doux ou fort selon vos préférences, coupé en petits dés ou fines rondelles)
- 4 belles échalotes finement émincées
- 750 ml de bouillon de volaille bien chaud
- 25 ml d’huile d’olive
- 100 ml de crème liquide entière (ou 40 g de parmesan fraîchement râpé pour une touche plus italienne)
- Poivre du moulin (inutile de trop saler, le chorizo et le bouillon apportent déjà ce qu’il faut)
Préparation pas à pas
1. Faire suer les aromates
Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7). Dans une cocotte allant au four avec son couvercle (comme une cocotte en fonte émaillée ou un plat en matière réfractaire), déposez les échalotes hachées avec le filet d’huile d’olive. Faites-les dorer doucement 2 à 3 minutes pour qu’elles deviennent translucides et développent leurs arômes sucrés.
2. L’assemblage du plat
Ajoutez ensuite les dés de chorizo dans la cocotte. Versez le riz cru et mélangez bien pendant une minute afin que les grains s’enrobent de matière grasse et des sucs parfumés du chorizo. Versez par-dessus l’intégralité du bouillon de volaille frémissant. Remuez une seule fois pour bien répartir les ingrédients.
3. Une cuisson tout en douceur
Fermez hermétiquement avec le couvercle et enfournez pour environ 30 à 35 minutes à 210°C. Pendant ce temps, vous n’avez absolument rien à surveiller : la vapeur reste emprisonnée et permet au riz de cuire uniformément tout en absorbant le bouillon.
4. La finition onctueuse
Sortez prudemment la cocotte du four. Le riz doit être tendre tout en gardant une légère tenue à cœur. Versez immédiatement la crème liquide bien chaude, poivrez légèrement, puis mélangez délicatement. L’amidon relâché par le riz et la crème vont créer une liaison souple et fondante. Laissez reposer à couvert deux minutes avant de servir bien chaud.
Nos variantes autour du risotto
Si vous aimez cette méthode simple, n’hésitez pas à varier les plaisirs selon les saisons et le contenu de vos placards. Vous pouvez par exemple tester un délicieux risotto aux lardons et gorgonzola pour les amateurs de fromages de caractère, ou vous orienter vers une version plus printanière avec notre risotto aux poivrons et champignons. Pour une touche dépaysante, découvrez également le parfum unique du risotto au curry.
Astuce de dégustation
Pour un repas complet et équilibré, accompagnez ce risotto au chorizo d’une simple salade de roquette assaisonnée d’un filet de vinaigre balsamique. Sa légère amertume contraste magnifiquement avec la rondeur et le piquant du plat.
