Le rôti façon Orloff fait partie de ces grands classiques du dimanche que tout le monde adore retrouver à table. Si on a souvent l’habitude de l’acheter déjà tout préparé chez le boucher, le faire soi-même s’avère d’une simplicité désarmante. En le préparant à la maison, on choisit des produits de qualité et on s’amuse à personnaliser les saveurs. Pour cette recette, j’utilise une cuisson à l’étouffée en cocotte fermée au four : la viande reste incroyablement tendre et s’imprègne de tous les arômes d’une sauce parfumée à la tomate, à la crème et au vin blanc.
Les ingrédients pour régaler la tablée
Pour préparer ce plat généreux pour environ 4 à 6 personnes, voici ce qu’il vous faut :
- 1 rôti de porc dans l’échine ou dans le filet d’environ 800 g à 1 kg (un beau filet de dinde fonctionne également à merveille si vous préférez la volaille)
- 10 à 12 tranches fines de bacon (ou de poitrine fumée)
- 10 à 12 tranches d’emmenthal, de comté fruité ou de gouda
- 250 g de champignons de Paris frais
- 1 petite boîte de tomates pelées au jus (environ 400 g)
- 20 cl de crème liquide entière
- 1 petit verre de vin blanc sec (environ 10 cl)
- Sel fin et poivre du moulin
- Une pincée d’herbes de Provence (facultatif)
La préparation étape par étape
- Le préchauffage du four : Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7).
- La découpe de la viande : Déposez la viande sur une planche à découper. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, entaillez le rôti en une dizaine de tranches régulières, sans couper jusqu’au fond si vous souhaitez garder la base attachée, ou tranchez-le complètement en fines escalopes pour un montage facile.
- Le montage gourmand : Dans une cocotte allant au four (en fonte ou en verre avec couvercle), reconstituez la pièce de viande en intercalant méthodiquement entre chaque morceau de viande une tranche de fromage et une tranche de bacon.
- Les champignons : Nettoyez soigneusement les champignons de Paris frais, émincez-les en lamelles puis disposez-les tout autour de la viande dans le fond de la cocotte.
- La sauce onctueuse : Dans un saladier, versez les tomates pelées et concassez-les à l’aide d’une fourchette. Incorporez ensuite la crème liquide, le vin blanc, une belle pincée de sel, du poivre fraîchement moulu et éventuellement un soupçon d’herbes aromatiques. Fouettez légèrement pour obtenir un mélange homogène.
- La cuisson : Nappez généreusement la viande et les champignons avec cette sauce. Fermez la cocotte avec son couvercle hermétique et enfournez pour 45 à 50 minutes. À mi-cuisson, vous pouvez ouvrir rapidement pour arroser le dessus du rôti avec la sauce mijotée.
Mes petits conseils pour un repas sans fausse note
Si vous aimez varier les plaisirs, n’hésitez pas à préparer cette recette avec un beau filet de dinde. La volaille cuite dans cette sauce reste juteuse et ne s’assèche jamais. Pour le fromage, le comté apporte une touche un peu plus corsée qui se marie divinement avec le bacon.
Pour composer un menu complet qui plaira à toute la famille, vous pouvez proposer en entrée de délicieux Flans de Tomates Cerise à la Feta tout en fraîcheur. Côté accompagnement, cette viande généreuse se marie à merveille avec des tagliatelles fraîches, des pommes de terre vapeur ou même un Risotto au Curry pour une note subtilement épicée qui change du quotidien. Enfin, terminez cette pause gourmande avec la douceur d’un Riz au Lait au Caramel bien crémeux préparé la veille.
