La lotte, également connue sous le nom de baudroie, est un poisson particulièrement apprécié pour sa chair ferme, sans arêtes gênantes et d’une remarquable délicatesse. Si vous cherchez une idée raffinée et simple pour gâter vos proches, cette version mijotée avec des notes d’épices douces est une véritable merveille à partager.
Les ingrédients pour un plat réussi
Pour préparer ce plat pour 4 personnes, il vous faut :
- 800 g de queue de lotte préparée
- 2 beaux oignons doux
- 1 gousse d’ail
- 1 verre de vin blanc sec (environ 15 cl)
- 10 cl de crème fraîche épaisse ou liquide entière
- 40 g de beurre doux
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre ou d’olive
- 1 cuillère à soupe de curry en poudre (doux ou moyen selon vos goûts)
- 1 pincée de gingembre moulu
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 2 cuillères à soupe de farine
- Sel fin et poivre du moulin
La préparation pas à pas
1. Préparer la lotte
Assurez-vous que la fine pellicule noire ou grise qui recouvre la lotte a bien été retirée par votre poissonnier, car elle a tendance à durcir à la cuisson. Découpez ensuite la chair en morceaux réguliers d’environ 4 à 5 centimètres. Assaisonnez-les généreusement de sel et d’une touche de poivre, puis roulez-les légèrement dans la farine. Tapotez chaque morceau pour enlever l’excédent : cette fine pellicule farinée permettra à la lotte de dorer agréablement tout en liant subtilement la future sauce.
2. Faire suer la garniture aromatique
Pelez les oignons et émincez-les très finement. Hachez ou écrasez la gousse d’ail. Dans une grande sauteuse ou une cocotte, faites fondre la moitié du beurre avec une cuillère d’huile. Faites revenir les oignons et l’ail à feu doux pendant environ cinq minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et translucides sans brunir. Retirez-les ensuite de la poêle et réservez-les dans une assiette.
3. Saisir le poisson et faire mijoter
Dans la même sauteuse, faites fondre le reste de beurre avec la seconde cuillère d’huile. Déposez les morceaux de lotte farinés et faites-les dorer rapidement sur chaque face à feu moyen-vif. Dès qu’une jolie croûte blonde se forme, remettez les oignons cuits dans la sauteuse.
Saupoudrez l’ensemble avec la cuillère de curry, le gingembre et le piment d’Espelette pour réveiller les saveurs. Mélangez doucement pour bien enrober les chairs des parfums d’épices, puis versez le verre de vin blanc sec. Laissez mijoter à petits frémissements pendant une quinzaine de minutes à feu doux, à découvert, afin que le vin réduise légèrement et que la lotte cuise à cœur sans s’assécher.
4. Monter la sauce crémeuse
Retirez délicatement les morceaux de lotte de la sauteuse et disposez-les sur un plat de service bien chaud ou sous une feuille de papier aluminium pour les maintenir à température. Incorporez la crème fraîche directement dans le fond de sauce encore chaud. Fouettez vivement pour émulsionner le tout et laissez épaissir à feu doux durant 2 à 3 minutes. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en épices si nécessaire, puis nappez généreusement le poisson avec cette onctueuse sauce dorée.
Avec quoi accompagner cette lotte au curry ?
Pour un repas complet et équilibré, ce poisson se marie divinement avec un riz basmati nature ou un riz pilaf parfumé à la cardamome. Pour débuter le repas en douceur avant ce plat savoureux, vous pouvez proposer des mini-flans à la courgette et au Boursin. Et si vous raffolez des produits de la mer aux accents relevés, n’hésitez pas à tester également nos noix de Saint-Jacques aux épices. Pour terminer sur une note gourmande, un gâteau au chocolat et crème de marron apportera une touche sucrée parfaite.
