Il y a des classiques indémodables dont on ne se lasse jamais au moment de l’apéritif, et le cake salé en fait indéniablement partie. Facile à glisser dans un panier de pique-nique, à trancher pour un buffet entre amis ou à déguster simplement accompagné d’une belle salade verte, il sait s’adapter à toutes les envies. Aujourd’hui, je vous propose une alliance chaleureuse et pleine de soleil : la feta et le piment d’Espelette.
L’équilibre des saveurs : douceur et caractère
Dans cette recette, tout repose sur l’harmonie entre les ingrédients. La feta apporte cette texture délicatement friable et fondante, ainsi qu’une touche salée bien caractéristique. Pour lui répondre sans masquer son goût, le piment d’Espelette est un allié précieux. Contrairement à un piment classique qui apporterait un feu vif, il distille un piquant très doux, rond en bouche et subtilement fruité.
Si vous aimez varier les plaisirs salés lors de vos réceptions, ce cake côtoie à merveille notre traditionnel cake au thon et persil ou encore une belle part de tarte au thon, chorizo et courgettes.
Les ingrédients pour un cake réussi
Pour un moule à cake classique d’environ 24 à 26 cm :
- 220 g de farine de blé (T55 ou T65)
- 1 sachet de levure chimique (environ 11 g)
- 3 œufs entiers à température ambiante
- 200 g de feta de brebis ou mélange brebis-chèvre
- 10 cl d’huile d’olive vierge extra (choisissez-en une douce et parfumée)
- 12 cl de lait tiédi
- 1 à 2 cuillères à café rases de piment d’Espelette en poudre (selon votre tolérance aux épices)
- 1 pincée de sel fin (attention, la feta est déjà salée)
- Quelques tours de moulin à poivre
La préparation pas à pas
- Préparez le four et le moule : Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante de préférence). Beurrez et farinez soigneusement votre moule à cake, ou garnissez-le d’une feuille de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
- Travaillez la base sèche : Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique. Ajoutez une petite pincée de sel et la poudre de piment d’Espelette. Mélangez l’ensemble.
- Incorporez les liquides : Creusez un puits au centre. Cassez-y les œufs entiers un à un en mélangeant délicatement au fouet à partir du centre. Versez l’huile d’olive en filet tout en continuant de battre, puis délayez progressivement avec le lait tiède pour obtenir une pâte bien lisse et sans grumeaux.
- Ajoutez la garniture : Égouttez soigneusement la feta sur du papier absorbant afin qu’elle ne rende pas trop d’humidité à la cuisson. Détaillez-la en dés réguliers d’environ un centimètre. Incorporez délicatement les cubes de fromage à l’appareil à l’aide d’une maryse en soulevant la pâte pour ne pas les écraser.
- Enfournez : Versez la préparation dans votre moule. Enfournez à mi-hauteur pour 40 à 45 minutes de cuisson. La surface doit être joliment dorée et la lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir propre et sèche.
Mes astuces pour un résultat parfait
Pour éviter que les morceaux de fromage ne tombent tous au fond du moule pendant les premières minutes de cuisson, vous pouvez rouler rapidement les dés de feta dans une cuillère de farine avant de les glisser dans la pâte.
Laissez tiédir le cake une quinzaine de minutes dans son moule avant de le déposer sur une grille. Il se tranche beaucoup plus facilement à température ambiante ou légèrement tiède. Vous pouvez tout à fait le préparer la veille : emballé dans un linge propre ou du film alimentaire après complet refroidissement, il conservera tout son moelleux pour le lendemain.
