Le goûter du mercredi ou le brunch du dimanche ont toujours cette petite saveur particulière d’enfance. Pour faire briller les yeux des gourmands autour de la table, rien ne vaut la douce odeur d’une viennoiserie qui sort du four. Aujourd’hui, je vous propose une recette incontournable de boulange maison : la brioche marbrée bicolore, alliance réconfortante de la vanille et du chocolat.
Pourquoi vous allez adorer cette brioche marbrée
Visuellement, la découpe de cette brioche révèle un superbe tourbillon contrasté qui fait toujours son petit effet. Mais au-delà de son allure élégante, c’est sa mie incroyablement tendre et filante qui séduit dès la première bouchée. Tout comme ma brioche aux pépites de chocolat, elle coche toutes les cases du réconfort fait-maison sans demander de gestes techniques complexes.
Les ingrédients nécessaires
Pour réaliser une belle brioche moulée pour 6 à 8 personnes :
- Farine de blé (T45 ou farine de gruau spéciale viennoiserie) : 300 g
- Lait tiède : 200 g (ou 20 cl)
- Beurre doux ramolli : 75 g à température ambiante
- Sucre en poudre : 3 belles cuillères à soupe
- Levure boulangère déshydratée : 1 sachet et demi (environ 6 g)
- Extrait de vanille liquide : 1 cuillère à café
- Cacao amer non sucré en poudre : 3 cuillères à soupe rases
- Sel fin : 1 pincée
- Dorure : 1 œuf battu avec un filet de lait
La préparation pas à pas
1. Le pétrissage de la pâte de base
Vous pouvez réaliser le pétrissage au robot muni du crochet ou à l’aide d’une machine à pain sur le programme pâte seule.
- Dans la cuve de votre robot, délayez la levure de boulanger dans le lait à peine tiédi. Laissez reposer 5 minutes.
- Ajoutez la farine, le sel, le sucre et l’extrait de vanille. Démarrez le pétrissage à vitesse lente pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
- Incorporez progressivement le beurre pommade coupé en dés. Poursuivez le pétrissage à vitesse moyenne pendant 8 à 10 minutes. La pâte doit devenir souple, élastique et se détacher légèrement des parois de la cuve.
2. La séparation et l’arôme chocolat
Sortez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et dégazez-la doucement avec la paume de la main. Divisez la boule en deux pâtons d’un poids équivalent.
Conservez le premier pâton nature sous un torchon propre. Sur le second pâton, saupoudrez le cacao amer tamisé. Pétrissez énergiquement à la main pendant quelques minutes afin d’incorporer parfaitement la poudre. Si la pâte semble légèrement plus sèche, n’hésitez pas à humidifier vos doigts avec quelques gouttes de lait. Vous devez obtenir une pâte d’un beau brun uniforme.
3. Le façonnage et la levée
- À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez le pâton vanillé en un rectangle d’environ la longueur de votre moule à cake (généralement 25 à 28 cm).
- Faites de même avec le pâton cacaoté pour lui donner les mêmes dimensions.
- Superposez la pâte au chocolat sur la pâte à la vanille, puis roulez l’ensemble bien serré dans le sens de la longueur.
- Déposez délicatement le boudin marbré dans votre moule à cake préalablement beurré, la soudure vers le bas.
- Couvrez d’un linge propre et laissez lever pendant environ 1 heure à 1 heure 30 dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air. La pâte doit doubler de volume et arriver au bord du moule.
4. La cuisson dorée
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante de préférence). À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez la surface avec l’œuf battu sans écraser la pâte. Enfournez pour environ 20 à 25 minutes de cuisson. La brioche doit présenter une jolie croûte dorée et sonner un peu creux en dessous. Dès la sortie du four, démoulez-la soigneusement et laissez-la refroidir sur une grille métallique afin que l’humidité s’échappe.
Variantes et conseils pour la conservation
Pour varier les plaisirs du matin, vous pouvez remplacer le cacao par une pâte de spéculoos fondue ou vous inspirer de notre chinois au caramel au beurre salé pour garnir la mie avant le roulage. Si vous cherchez une alternative encore plus moelleuse sans beurre, jetez aussi un œil à notre savoureuse brioche au yaourt.
Pour conserver votre brioche bien fraîche plusieurs jours, enveloppez-la hermétiquement dans un film alimentaire dès qu’elle a totalement refroidi. Vous pouvez également couper quelques tranches épaisses et les congeler : un petit passage rapide au grille-pain leur rendra toute leur douceur croustillante.
