Rien ne vaut le doux parfum d’une viennoiserie tout juste sortie du four pour réveiller la maison dans la bonne humeur. Pour changer des préparations classiques où le lait tiède sert de base liquide, j’ai eu envie de tester une alternative particulièrement intéressante : incorporer des yaourts directement dans le pétrin. Le résultat est bluffant. La texture obtenue se révèle d’une légèreté incomparable, avec une mie aérée, moelleuse et beaucoup moins grasse au toucher.
Pour parfaire cette douceur matinale, j’ai choisi de la façonner à la manière d’un roulé généreusement garni de confiture de lait. Ce mélange caramélisé apporte une note réconfortante et fondante au cœur de chaque bouchée, un peu dans l’esprit de mon chinois au caramel au beurre salé ou de nos traditionnels buhteljni slovènes farcis.
Les ingrédients pour une belle brioche roulée
- Farine de blé (T45 ou de force) : 500 g
- Yaourts nature classiques : 2 pots (soit environ 250 g)
- Œuf entier : 1 pièce (calibre moyen)
- Beurre doux ramolli : 60 g
- Sucre en poudre : 60 g
- Levure boulangère déshydratée : 1 sachet (environ 7 g) ou 20 g de levure fraîche
- Sel fin : 1 petite cuillère à café rase
- Garniture : 4 à 5 cuillères à soupe de confiture de lait onctueuse
- Finition : un peu de lait pour la dorure et du sucre perlé
Préparation et pétrissage de la pâte
Cette pâte peut se travailler très facilement à la machine à pain, au robot muni du crochet ou même à la main avec un peu d’énergie :
- Dans la cuve de votre appareil, déposez les liquides et les éléments frais : les yaourts nature, l’œuf battu et le beurre coupé en petits morceaux bien tempérés.
- Recouvrez avec la farine, puis ajoutez le sucre d’un côté et le sel de l’autre. Terminez par la levure boulangère, en veillant à ce qu’elle ne soit pas en contact direct avec le sel avant le pétrissage.
- Lancez le programme pâte de votre machine, ou pétrissez au robot pendant une dizaine de minutes jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et non collante. L’acidité naturelle et l’humidité du yaourt confèrent à la pâte une élasticité remarquable.
- Laissez la pâte reposer sous un linge propre dans un endroit tiède pendant environ 1h30, jusqu’à ce qu’elle double généreusement de volume.
Façonnage gourmand façon roulé
Dégazez doucement votre pâton sur un plan de travail légèrement fariné en appuyant avec la paume de la main. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte afin de former un grand rectangle régulier d’environ un demi-centimètre d’épaisseur.
Nappez uniformément la surface avec la confiture de lait, en laissant une petite bordure libre sur les bords pour faciliter la fermeture. Si vous aimez varier les plaisirs, vous pouvez aussi parsemer quelques pépites pour rappeler une douce brioche aux pépites de chocolat.
Roulez délicatement la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur pour former un boudin bien régulier. À l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’un fil de cuisine, détaillez des tronçons réguliers d’environ 4 à 5 centimètres d’épaisseur. Déposez ces escargots debout dans un moule à charnière ou un plat rond préalablement beurré, sans trop les serrer car ils vont encore gonfler.
Seconde pousse et cuisson
Couvrez le moule d’un torchon sec et laissez lever à température ambiante pendant 30 à 40 minutes. Les morceaux vont se rejoindre pour créer une jolie fleur briochée. Préchauffez votre four à 180°C (chaleur statique de préférence).
À l’aide d’un pinceau, badigeonnez délicatement le dessus de la brioche avec un peu de lait tiède pour lui assurer une jolie coloration dorée, puis parsemez généreusement de sucre perlé pour apporter du croquant. Enfournez pour 20 à 25 minutes de cuisson. Dès que la brioche affiche une belle croûte dorée, sortez-la du four et laissez-la tiédir sur une grille avant de détacher les parts avec les doigts.
