Quand les beaux jours arrivent ou que l’on recherche une note acidulée pour clôturer un repas copieux, rien ne vaut un entremets frais et vivifiant. Si vous adorez les saveurs d’agrumes, ce cheesecake au citron sans cuisson deviendra très vite un de vos classiques préférés. Contrairement aux versions new-yorkaises cuites au bain-marie, plus denses et compactes, cette alternative offre une texture vaporeuse, presque aérienne, qui fond délicatement en bouche.
Pourquoi adopter la version sans cuisson ?
Le cheesecake sans four présente de nombreux avantages pour les amateurs de douceurs maison. Tout d’abord, il ne demande aucune surveillance technique de cuisson ni de risque de voir la surface se craqueler. En combinant un fromage frais à tartiner avec du fromage blanc et une crème fouettée bien ferme, on obtient une tenue impeccable sans lourdeur. Pour d’autres idées de douceurs fruitées et légères à préparer à l’avance, n’hésitez pas à parcourir notre sélection de recettes de desserts gourmands.
Les ingrédients pour un moule de 22 à 24 cm
Pour réussir cet entremets, privilégiez des agrumes non traités car vous pourrez également prélever leurs zestes si vous souhaitez accentuer les arômes.
Pour la base croustillante :
- 200 g de petits-beurre (ou de sablés bretons pour une note encore plus gourmande)
- 75 g de beurre doux fondu
Pour la garniture au citron :
- 250 g de fromage frais à tartiner (type Saint-Morêt ou Philadelphia)
- 500 g de fromage blanc égoutté (idéalement au lait entier)
- 20 cl de crème liquide entière (au minimum 30 % de matière grasse, bien froide)
- 60 g de sucre en poudre
- 3 citrons jaunes non traités (jus et éventuellement zestes d’un citron)
- 3 feuilles de gélatine alimentaire (environ 6 g)
Préparation pas à pas
1. Le fond sablé
Réduisez les biscuits en miettes fines à l’aide d’un mixeur ou en les plaçant dans un sachet de congélation fermé, écrasés au rouleau à pâtisserie. Versez le beurre fondu refroidi sur la poudre de biscuits et mélangez intimement jusqu’à obtenir une texture de sable mouillé. Tapissez le fond d’un moule à charnière chemisé de papier cuisson. Tassez fermement à l’aide du dos d’une cuillère à soupe ou d’un verre à fond plat pour former une couche régulière. Réservez au réfrigérateur pendant la suite de la recette.
2. L’appareil crémeux au citron
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau bien froide pendant une dizaine de minutes. Pressez les citrons pour en recueillir le jus. Versez ce jus dans une petite casserole et portez-le à frémissement. Hors du feu, ajoutez la gélatine soigneusement essorée entre vos doigts. Mélangez vivement au fouet pour la dissoudre totalement, puis laissez tiédir quelques minutes à température ambiante.
Dans un grand saladier, détendez le fromage frais avec le fromage blanc jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Dans un autre récipient bien froid, montez la crème liquide entière en chantilly ferme avec le sucre. Versez le jus de citron tiédi dans la préparation fromagère en fouettant rapidement, puis incorporez délicatement la chantilly à la spatule pour conserver tout le volume d’air.
3. Le montage et le repos
Versez l’appareil sur la base biscuitée refroidie, lissez la surface à l’aide d’une spatule et placez le gâteau au frais pendant au moins six heures, idéalement toute une nuit. Pour retrouver la fiche récapitulative, consultez notre article détaillé sur le cheesecake au citron sans cuisson. Si vous aimez les entremets frais qui reposent au réfrigérateur, vous pouvez également tester notre charlotte aux pêches maison.
Conseils de dégustation
Démoulez délicatement en passant une fine lame de couteau le long de la paroi intérieure. Décorez de fines rondelles de citron frais, de feuilles de menthe ou d’un zeste râpé juste avant de servir bien frais.
