Rien n’égale l’odeur réconfortante d’une miche tout juste sortie du four qui embaume la cuisine. Après une petite pause dans mes fournées maison, j’ai ressorti ma machine à pain pour préparer une recette qui change du quotidien : un délicieux pain aux airelles. Cette idée m’est venue grâce à une amie qui m’a rapporté d’une célèbre enseigne suédoise un paquet de préparation pour pain de seigle aux airelles. Le résultat a été un véritable coup de cœur gustatif, à la fois rustique, moelleux et subtilement acidulé.
Les ingrédients pour une belle miche
Pour réaliser cette recette, vous pouvez utiliser un mélange prêt à l’emploi ou composer votre propre base maison pour obtenir ce goût si particulier :
- 500 g de farine aux airelles (ou un mélange de 350 g de farine T65, 150 g de farine de seigle T130, une cuillère à café rase de sel et 60 g d’airelles séchées légèrement réhydratées dans de l’eau tiède)
- 280 ml d’eau à température ambiante (ou tiédie si votre pièce est fraîche)
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (environ 5 à 7 g)
Le pétrissage et la première pousse
Pour cette étape, la cuve de la machine à pain s’avère redoutablement pratique, même si un robot pâtissier ou un pétrissage à la main fonctionnent tout aussi bien :
- Versez en premier lieu l’eau dans la cuve de votre robot ou machine.
- Ajoutez la farine par-dessus afin de recouvrir entièrement le liquide.
- Déposez la levure de boulanger dans un petit creux sur la farine, sans la mettre en contact direct avec du sel si vous dosez vos ingrédients vous-même.
- Enclenchez le programme « pâte seule » qui comprend une phase de pétrissage rigoureuse suivie d’une première levée tiède (environ 1 h 30 au total).
Si vous préparez d’autres variétés comme un pain aux graines de champion, ce principe d’ordre des ingrédients garantit toujours une pousse régulière et une mie aérée.
Le façonnage et la cuisson au four
Une fois le cycle achevé, la pâte a bien gonflé. C’est le moment de lui donner sa forme finale :
- Farinez légèrement votre plan de travail et déposez-y le pâton.
- Dégazez délicatement en appuyant avec la paume des mains pour chasser l’excédent de gaz carbonique.
- Façonnez un beau pain allongé ou une boule bien rebondie en repliant les bords vers le dessous pour tendre la pâte.
- Déposez la miche sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé, recouvrez d’un torchon propre et laissez pousser pendant 30 minutes à l’abri des courants d’air.
Pendant ce temps, préchauffez votre four à 240°C. Pour obtenir une croûte fine et croustillante digne des professionnels, tout se joue sur l’humidité :
- Juste avant d’enfourner, incisez le sommet du pain à l’aide d’une lame bien affûtée, tout comme pour une jolie baguette épi.
- Enfournez la plaque à mi-hauteur et jetez immédiatement deux glaçons dans la lèchefrite bien chaude placée en bas du four avant de refermer la porte très vite pour emprisonner la vapeur d’eau.
- Laissez cuire 9 minutes à 240°C, puis baissez la température à 210°C sans ouvrir le four et poursuivez la cuisson durant 10 minutes.
Comment déguster ce pain aux airelles ?
Laissez refroidir votre pain sur une grille pour que l’humidité s’évacue et que la croûte garde tout son croquant. Avec ses petites touches acidulées et sa mie généreuse, ce pain est extraordinaire coupé en tranches fines, tartiné d’un peu de beurre salé au petit-déjeuner. Il accompagne également à merveille un morceau de fromage de chèvre crémeux ou sert de support original pour confectionner des toasts de pain gourmands lors d’un apéritif dînatoire.
