Qui a dit que les cannelés devaient obligatoirement être sucrés et parfumés au rhum ? Aujourd’hui, je vous emmène dans ma cuisine pour détourner ce grand classique de la pâtisserie bordelaise en une version salée festive, idéale pour garnir un plateau apéritif dînatoire ou pour accompagner une belle assiette de mesclun croquant.
L’alliance du Carré Frais, avec sa pointe de douceur acidulée, et de l’origan séché apporte une touche méditerranéenne très agréable. Relevée d’un soupçon de paprika doux pour la couleur et le goût, cette pâte très simple à réaliser vous garantit des bouchées tendres au centre et délicieusement dorées tout autour.
Les ingrédients pour 15 à 18 mini-cannelés
- 75 ml de lait entier ou demi-écrémé
- 30 g de beurre doux
- 2 jaunes d’œufs
- 60 g de Carré Frais (soit 3 petites portions individuelles, nature ou 0 % selon vos préférences)
- 60 g de farine de blé (T55 classique)
- 1/2 cuillère à café de paprika doux
- 1 cuillère à café d’origan séché
- Sel fin et poivre noir du moulin
Préparation pas à pas
- Préchauffez votre four : allumez le four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante pour assurer une cuisson bien homogène. Si vous utilisez des moules en silicone de bonne qualité, posez-les directement sur une grille froide pour faciliter leur manipulation.
- Faites fondre la base liquide : dans un petit bol ou une tasse, versez le lait avec les morceaux de beurre. Chauffez doucement au micro-ondes pendant une quarantaine de secondes jusqu’à ce que le beurre soit fondu, sans faire bouillir le lait. Réservez pour laisser tiédir légèrement.
- Préparez la pâte : dans le bol de votre mixeur ou dans un récipient haut à l’aide d’un fouet, déposez les portions de Carré Frais et les jaunes d’œufs. Mixez brièvement afin d’obtenir une crème homogène.
- Incorporez les poudres : ajoutez la farine tamisée, le paprika, l’origan séché, ainsi qu’une belle pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre. Mixez de nouveau tout en versant le mélange tiède de lait et de beurre fondu. Vous devez obtenir une pâte fluide, semblable à une pâte à crêpes un peu épaisse.
- Le remplissage des empreintes : versez délicatement l’appareil dans les alvéoles de votre plaque à mini-cannelés en veillant à ne remplir qu’aux deux tiers de la hauteur. La pâte gonfle légèrement sous l’action de la chaleur.
- La cuisson : enfournez pour environ 25 à 30 minutes de cuisson. Les mini-cannelés doivent présenter une jolie croûte dorée tout en conservant un cœur tendre. Laissez reposer quelques minutes hors du four avant de démouler avec précaution.
Mes conseils pour un apéritif réussi
Ces petites bouchées se dégustent tièdes ou à température ambiante. Vous pouvez préparer la pâte quelques heures à l’avance et la conserver au frais avant d’enfourner, ce qui accentuera le contraste de texture à la cuisson.
Pour composer un buffet complet et convivial sans passer votre journée aux fourneaux, associez ces cannelés à nos cakes au chorizo et chèvre ainsi qu’à de fondants mini-flans à la courgette et boursin. Pour apporter une note de fraîcheur végétale sur la table, préparez un bol de tzatziki maison bien frais dans lequel chacun pourra tremper des gressins ou des bâtonnets de légumes croquants.
Astuce gourmande : si vous n’avez pas de Carré Frais sous la main, vous pouvez le remplacer par du fromage de chèvre frais ou une faisselle bien égouttée. Variez également les herbes selon vos envies avec du thym émietté ou quelques brins de ciboulette ciselée !
