Il n’y a rien de plus réconfortant au réveil que l’odeur d’une brioche tout juste sortie du four. À la maison, la boulange maison fait partie intégrante de nos petits bonheurs matinaux. Pour cette fournée, j’ai eu envie d’apporter une touche différente à ma pâte habituelle à mie filante en y incorporant du sirop d’agave, déniché au rayon bio lors de mes dernières courses.
Pourquoi intégrer le sirop d’agave dans la brioche ?
Le sirop d’agave possède un pouvoir sucrant naturel très agréable et une texture fluide qui se marie à merveille avec les pâtes levées. Grâce à son humidité propre, il aide la mie à rester souple et tendre plus longtemps après la cuisson. De plus, il apporte une belle coloration ambrée à la croûte tout en diffusant une saveur subtile qui n’écrase pas le bon goût de beurre frais.
Les ingrédients pour une belle brioche tressée
- 500 g de farine de blé (type T45 ou farine de gruau pour une pousse optimale)
- 4 cuillères à soupe de sirop d’agave
- 1 sachet de levure boulangère déshydratée (ou 20 g de levure fraîche)
- 3 œufs entiers à température ambiante
- 150 g de beurre doux ramolli en dés
- 100 ml de lait tiède
- 1 cuillère à café rase de sel fin
- Pour la dorure : 1 jaune d’œuf mélangé à une larme de lait
Les étapes de préparation
1. Le pétrissage de la pâte
Dans le bol du robot ou dans un grand saladier, délayez la levure boulangère dans le lait légèrement tiédi (attention à ne pas dépasser 35 °C pour préserver la levure). Laissez reposer une dizaine de minutes. Ajoutez ensuite la farine, le sel, les œufs battus et les 4 cuillères à soupe de sirop d’agave.
Commencez à pétrir à vitesse lente pendant environ 5 minutes. Une fois la boule formée, incorporez le beurre mou morceau par morceau. Poursuivez le pétrissage pendant 10 à 12 minutes : la pâte doit devenir soyeuse, élastique et se décoller progressivement des parois du bol.
2. La première levée (pointage)
Couvrez le récipient d’un torchon propre et laissez la pâte gonfler dans une pièce tiède à l’abri des courants d’air pendant 1 heure 30 à 2 heures. Elle doit doubler de volume. Si vous aimez préparer vos pâtes à l’avance, vous pouvez aussi réaliser cette pousse lentement au réfrigérateur durant toute une nuit.
3. Le façonnage et la seconde pousse
Dégazez doucement le pâton sur un plan de travail légèrement fariné. Divisez-le en trois pâtons égaux, roulez-les en boudins réguliers et tressez-les délicatement. Déposez votre tresse dans un grand moule à cake préalablement beurré ou sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
Laissez à nouveau lever pendant 45 minutes à 1 heure. La brioche doit gonfler généreusement.
4. La cuisson
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Badigeonnez le dessus de la tresse avec le mélange de jaune d’œuf et de lait à l’aide d’un pinceau. Enfournez pour 25 à 30 minutes de cuisson. Si le dessus brunit trop vite, recouvrez d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson. Laissez tiédir sur une grille avant d’entamer la première tranche.
Moments gourmands et variantes
Cette mie filante et aérienne se suffit à elle-même, mais elle accompagne également à merveille un bol de chocolat chaud ou une douceur crémeuse comme un riz au lait au chocolat pour un goûter régressif. Si vous appréciez les grands classiques de la pâtisserie française, jetez aussi un œil à ma recette pour réaliser les vrais cannelés bordelais.
N’hésitez pas à partager vos réalisations : je serai ravie de vous mettre à l’honneur dans notre rendez-vous Vous à l’Honneur !
