S’il y a bien une saveur qui rappelle immédiatement les fêtes foraines, les rires et les après-midis ensoleillés, c’est celle de la barbe à papa. Après avoir testé le sucre aromatisé dans des yaourts maison, il était impossible de ne pas céder à l’appel d’une crème glacée bien fraîche. Voici une recette ultra simple, festive et terriblement régressive qui fait le bonheur de toute la famille au moment du goûter ou du dessert.
Les ingrédients secrets d’une texture crémeuse
Le grand défi des glaces maison préparées sans base d’œufs réside dans la texture : on cherche une consistance fondante sans former de cristaux désagréables sous la dent. Pour obtenir ce résultat tout doux, l’alliance du lait concentré non sucré et de la crème liquide entière fait des merveilles.
- 1 boîte de lait concentré non sucré (environ 410 g), bien réfrigéré au préalable
- 20 cl de crème liquide entière (30 % de matière grasse minimum, bien froide)
- 4 cuillères à soupe de sucre barbe à papa (disponible en épicerie ou rayon confiserie)
- 2 cuillères à soupe de sucre glace (pour parfaire la douceur et le velouté)
Préparation pas à pas
Cette préparation ne nécessite aucune cuisson, ce qui en fait l’une des recettes glacées les plus rapides à réaliser au quotidien :
- La mise au froid : Veillez à placer votre cuve de sorbetière au congélateur au moins 12 à 24 heures à l’avance si votre modèle n’est pas autonome. Placez également la crème et le lait concentré au réfrigérateur quelques heures avant la préparation.
- Le mélange : Dans un grand récipient ou un pichet verseur, réunissez le lait concentré non sucré et la crème liquide. Ajoutez le sucre aromatisé à la barbe à papa ainsi que le sucre glace. Mélangez soigneusement à l’aide d’un fouet jusqu’à dissolution complète des sucres. Vous obtiendrez une jolie préparation délicatement teintée et parfumée.
- Le turbinage : Mettez la sorbetière en marche avant d’y verser la préparation (cela évite que la crème ne fige immédiatement sur les parois). Laissez turbiner pendant environ 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le mélange prenne une texture prise, dense et aérienne.
- Le repos : Transvasez la crème glacée dans un bac hermétique. Si vous aimez la consistance « glace à l’italienne », vous pouvez la déguster immédiatement. Pour former de belles boules bien rondes, réservez-la au congélateur pendant au moins deux heures supplémentaires.
Nos conseils pour varier les plaisirs givrés
Si vous aimez les desserts glacés pleins de douceur, vous pouvez facilement adapter cette base à d’autres envies. Par exemple, pendant la belle saison, nous aimons tout autant la fraîcheur fruitée d’une glace à la fraise faite maison ou les notes désaltérantes d’une glace au melon.
Pour les anniversaires ou les fêtes d’enfants, servez cette glace à la barbe à papa dans des cornets croustillants, surmontée de quelques petites meringues ou de brisures de bonbons acidulés pour un joli contraste de textures. N’hésitez pas à jeter un œil aux versions partagées sur la page dédiée à la glace barbe à papa pour vous inspirer des réalisations de la communauté.
