S’il y a bien une petite douceur qui fait l’unanimité à l’heure du thé ou pour le goûter des enfants, ce sont les gâteaux individuels tout chauds sortis du four. Cette recette de muffins au chocolat noir, amandes et fève tonka est née d’un joli moment d’échange entre passionnés de pâtisserie lors des rondes inter-blogs. Curieuse de nouvelles associations, j’avais immédiatement succombé à l’idée d’associer la fève tonka à la rondeur du cacao.
L’accord parfait : chocolat, amande et tonka
La fève tonka apporte une signature aromatique singulière, à mi-chemin entre la vanille chaleureuse, l’amande amère et un soupçon de caramel boisé. Râpée avec parcimonie à l’aide d’une râpe fine, elle sublime le caractère d’un chocolat noir corsé sans jamais l’écraser. Associée à la douceur de la poudre d’amandes, elle offre une texture à la fois dense et moelleuse qui reste bien tendre plusieurs jours après la cuisson.
Si vous appréciez les petites bouchées chocolatées raffinées, vous aimerez tout autant nos financiers aux pistaches et pépites de chocolat, parfaits pour accompagner un café.
Les ingrédients pour 8 à 10 muffins
- Chocolat noir pâtissier (55 à 65 % de cacao) : 150 g
- Beurre doux : 80 g
- Poudre d’amandes : 50 g
- Farine de blé : 100 g
- Sucre roux ou cassonade : 70 g
- Œufs entiers : 3 pièces
- Fève tonka : 1/2 fève fraîchement râpée
- Levure chimique : 1 cuillère à café rase
- Amandes effilées : une poignée pour le décor croustillant
- Sel fin : 1 pincée
Les étapes de préparation pas à pas
- Fonte du chocolat : Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Faites fondre le chocolat noir concassé avec le beurre au bain-marie ou à puissance douce au micro-ondes. Mélangez à la spatule pour obtenir un appareil lisse et brillant.
- Fouettage des œufs : Dans un grand saladier, battez vivement les œufs entiers avec la cassonade et la pincée de sel jusqu’à ce que la texture devienne légèrement mousseuse.
- Parfum et incorporation : Râpez délicatement la moitié de la fève tonka directement au-dessus des œufs. Versez ensuite le chocolat fondu tiédi et fouettez rapidement pour bien homogénéiser le tout.
- Ajout des poudres : Incorporez la farine tamisée avec la levure, puis la poudre d’amandes. Remuez juste assez pour amalgamer les ingrédients sans trop travailler la pâte, gage d’un muffin aérien.
- Cuisson dorée : Répartissez la pâte dans des caissettes en papier installées dans un moule à muffins. Parsemez le dessus d’amandes effilées puis enfournez pendant 15 à 18 minutes. La pointe d’un couteau plantée au centre doit ressortir avec quelques miettes humides, signe d’un cœur encore fondant.
Conseils de dégustation et variantes
Laissez tiédir vos gâteaux une dizaine de minutes sur une grille avant de croquer dedans. Pour une pause encore plus gourmande, vous pouvez retrouver l’ensemble des retours sur l’article dédié aux muffins chocolat amandes tonka et découvrir les adaptations proposées par la communauté. Et si vous êtes en quête d’autres classiques de nos terroirs, laissez-vous tenter par les vrais cannelés bordelais à la croûte caramélisée.
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