Pour un dîner gourmand en toute simplicité, rien ne vaut de délicieuses petites tourtes individuelles accompagnées d’une salade verte croquante. L’alliance entre la douceur du saumon fumé et le caractère d’un bon fromage de chèvre fonctionne à tous les coups. Pour sublimer ce classique de nos tables, le véritable secret réside dans une pâte brisée maison délicatement enrichie de parmesan, qui apporte une texture sablée et un goût incomparable dès la première bouchée.
Une pâte brisée parfumée au parmesan
Prendre quelques minutes pour confectionner soi-même son fond de tarte transforme complètement le résultat final. Voici les proportions pour garnir 5 à 6 moules individuels :
- 200 g de farine de blé (T55 ou T65)
- 75 g de beurre doux bien froid coupé en dés
- 20 g de parmesan fraîchement râpé
- 60 g d’eau froide
- Une belle pincée de sel fin
Au robot ou Thermomix : Déposez l’ensemble des ingrédients dans la cuve et lancez le pétrissage pendant environ 2 minutes en fonction pétrin. La pâte doit former une boule homogène sans chauffer.
À la main : Sablez du bout des doigts la farine, le parmesan, le sel et le beurre froid. Incorporez ensuite l’eau progressivement jusqu’à pouvoir rassembler la pâte sans trop la travailler.
Abaissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Découpez des disques adaptés à vos moules, foncez-les soigneusement, puis piquez le fond à l’aide d’une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson. Si vous appréciez les bases maison pour vos soirs de semaine, vous aimerez aussi tester notre quiche aux tomates, mozzarella et parmesan.
L’appareil crémeux et la garniture gourmande
Pendant que vos fonds reposent idéalement une dizaine de minutes au frais, préparez la garniture :
- 4 tranches de saumon fumé de qualité
- 1 bûche de fromage de chèvre affinée selon votre goût
- 4 œufs entiers
- 20 cl de crème liquide (entière ou légère)
- 40 g de parmesan râpé
- Une pincée d’origan séché (ou d’aneth)
- Poivre du moulin (attention au sel : saumon et fromages en apportent déjà suffisamment)
Dans un récipient ou le bol d’un mixeur, fouettez énergiquement les œufs avec la crème liquide, le parmesan râpé et un tour de moulin à poivre. Vous obtiendrez un mélange mousseux et onctueux.
Montage et cuisson
- Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante de préférence).
- Détaillez le saumon fumé en lanières et la bûche de chèvre en rondelles régulières.
- Disposez harmonieusement sur chaque fond de tartelette les morceaux de saumon en alternance avec le fromage de chèvre.
- Versez délicatement la préparation crémeuse sur la garniture, sans déborder.
- Saupoudrez d’une belle pincée d’origan séché pour apporter une touche parfumée.
- Enfournez pour 20 à 30 minutes de cuisson, jusqu’à ce que l’appareil soit pris et que le dessus prenne une jolie couleur dorée et appétissante.
Si vous aimez varier les plaisirs pour vos repas légers, inspirez-vous également de notre savoureuse tarte au thon, chorizo et courgettes. Et pour terminer votre menu sur une note sucrée dans le même esprit individuel, craquez pour nos irrésistibles tartelettes au chocolat et caramel au beurre salé.
