Rien ne vaut le doux parfum d’une viennoiserie qui dore doucement au four pour réchauffer les cœurs. Que ce soit pour partager un goûter convivial entre amis ou pour illuminer un petit-déjeuner du dimanche, cette brioche roulée à la confiture de lait fait toujours l’unanimité auprès des petits comme des grands gourmands. Si vous appréciez la texture tendre d’une brioche à la mie extra filante, cette version garnie de caramel lacté vous comblera à coup sûr.
L’astuce d’une confiture de lait maison inratable
Dans le commerce, un simple pot de confiture de lait peut s’avérer onéreux. La fabriquer chez soi est d’une simplicité désarmante et bien plus économique : il vous suffit d’une boîte de lait concentré sucré standard. Déposez la boîte hermétique, fermée et sans étiquette, au fond d’une grande casserole remplie d’eau en veillant à ce qu’elle soit totalement immergée en permanence. Laissez frémir à petits bouillons pendant deux heures (ou environ 45 minutes dans un autocuiseur sous pression). Laissez impérativement refroidir la boîte à température ambiante avant de l’ouvrir pour éviter toute projection brûlante.
Les ingrédients pour une belle brioche
Pour régaler toute la tablée, prévoyez :
- Pour la pâte : 500 g de farine de gruau ou T45, 250 ml de lait tiède, 1 œuf entier, 60 g de sucre en poudre, 1 cuillère à café rase de sel fin, 20 g de levure fraîche de boulanger et 70 g de beurre doux ramolli coupé en dés.
- Pour la garniture : 1 boîte de lait concentré sucré transformée en confiture de lait.
- Pour la dorure et la finition : 1 œuf battu avec une cuillère de lait et une poignée de sucre perlé.
Préparation pas à pas
1. Le pétrissage de la pâte
À l’aide d’une machine à pain ou du bol d’un robot muni du crochet pétrisseur, commencez par verser les liquides : le lait tiédi, l’œuf battu et la levure fraîche émiettée. Recouvrez avec la farine, puis déposez le sucre d’un côté et le sel de l’autre pour ne pas brûler la levure. Lancez le pétrissage et incorporez progressivement le beurre ramolli. Poursuivez le travail de la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, souple et élastique. Laissez-la pousser à couvert durant 1h30 dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
2. Façonnage et seconde pousse
Dégazez délicatement la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en appuyant avec la paume de la main. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez-la en un grand rectangle régulier. Nappez généreusement la surface avec la confiture de lait refroidie, en laissant une petite bordure libre sur les bords. Si vous aimez les garnitures généreuses, vous pouvez aussi vous inspirer de notre brioche aux pépites de chocolat en parsemant quelques éclats de chocolat noir sur la crème.
Roulez la pâte sur elle-même pour former un long boudin bien serré. Découpez des tronçons d’environ 4 à 5 centimètres d’épaisseur. Tout comme pour la confection d’un chinois à la myrtille, disposez ces rouleaux debout dans un moule à manqué préalablement beurré, en espaçant légèrement les morceaux car ils vont gonfler. Couvrez d’un linge propre et laissez pousser une seconde fois pendant 30 à 45 minutes.
3. Cuisson et dégustation
Préchauffez votre four à 180°C. Badigeonnez délicatement la surface de la brioche avec l’œuf battu pour lui donner une jolie couleur brillante, puis parsemez de grains de sucre. Enfournez pour environ 20 à 25 minutes de cuisson. La brioche doit être dorée et sonner légèrement creux en dessous. Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler sur une grille pour préserver son moelleux incomparable.
