Pour changer des éternels biscuits apéritifs ou des chips industrielles, j’adore proposer à mes invités des bouchées qui allient texture craquante et fraîcheur. Ces petits cornets dorés, préparés avec de la feuille de brick et généreusement farcis d’une préparation au thon relevée d’une pointe de citron, remportent toujours un succès unanime auprès des gourmands. Si vous ne possédez pas de moules à cornets en inox dans vos placards, pas d’inquiétude : un rouleau de papier aluminium et un peu d’ingéniosité suffisent amplement à réaliser ces supports maison très festifs.
Les ingrédients pour une quinzaine de cornets
Cette recette rapide nécessite des produits simples que l’on a presque toujours sous la main :
- Feuilles de brick : 4 à 5 feuilles rondes classiques.
- Beurre : environ 30 g fondu (ou de l’huile d’olive si vous préférez).
- Thon au naturel : 1 boîte moyenne (environ 140 g égoutté).
- Liant crémeux : 2 à 3 belles cuillères à soupe de crème fraîche épaisse ou de fromage frais type carré frais pour une texture bien ferme.
- Assaisonnement : une pincée de sel fin, du poivre du moulin, quelques brins de ciboulette fraîche ciselée et un filet de jus de citron jaune.
Le façonnage et la cuisson des cônes croustillants
Le secret réside dans la confection des gabarits. Découpez des carrés de papier aluminium d’environ 10 cm de côté et enroulez-les sur eux-mêmes pour former des cônes bien réguliers et fermes à la base. Ne les serrez pas excessivement pour pouvoir les retirer facilement après la cuisson.
Découpez ensuite chaque feuille de brick en quatre quarts de cercle. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez légèrement chaque quartier avec le beurre fondu. Enroulez délicatement la feuille de brick autour de votre cône en aluminium en serrant bien la pointe pour que la garniture ne s’échappe pas lors du service.
Déposez vos cornets sur une plaque recouverte de papier cuisson, la pliure en dessous pour éviter qu’ils ne s’ouvrent à la chaleur. Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C (th. 6) pendant 5 à 7 minutes en surveillant attentivement : la feuille de brick dore très vite ! Dès qu’ils affichent une belle couleur ambrée, sortez-les et laissez-les refroidir totalement avant de démouler délicatement l’aluminium par un léger mouvement de torsion.
Une garniture au thon onctueuse et savoureuse
Pendant que les cônes tiédissent, passez à la préparation de la garniture. Dans un petit robot ou à l’aide d’une fourchette pour garder de la mâche, mélangez le thon bien égoutté avec la crème fraîche, le jus de citron et la ciboulette. N’hésitez pas à ajouter une pincée d’échalote finement hachée ou une pointe de piment d’Espelette pour relever l’ensemble. Réservez la crème au frais pendant au moins 30 minutes afin qu’elle prenne une consistance parfaite.
Le montage et les variantes festives
Pour un dressage net et sans bavure, transvasez les rillettes dans une poche à douille munie d’un embout cannelé, puis remplissez chaque cornet au dernier moment. Garnir les cônes juste avant de servir permet à la brick de conserver tout son croustillant inimitable.
Si vous préparez un buffet de réception complet sur le thème de la mer, ces bouchées s’associent à merveille avec des noix de Saint-Jacques aux épices en entrée, ou en prélude à de généreux pavés de saumon gratinés aux champignons. Et s’il vous reste des feuilles de brick après cette séance de pliage, vous pourrez facilement les recycler dans une note sucrée avec mes croustillants nems banane chocolat pour terminer la soirée en beauté !
