S’il y a bien une douceur qui disparaît à la vitesse de l’éclair à la maison, ce sont ces petites merveilles dorées. Préparer une fournée de chouquettes fraîches embaume instantanément la cuisine d’un parfum d’enfance irrésistible. Pour changer de la version traditionnelle au sucre perlé, j’ajoute une généreuse poignée de pépites de chocolat qui fondent délicatement à la cuisson. Une vraie merveille pour satisfaire l’appétit insatiable des enfants après l’école, ou simplement pour accompagner un bon thé entre amis.
Les ingrédients pour une trentaine de chouquettes
La réussite d’une bonne pâte à choux repose sur des proportions rigoureuses et des ingrédients à température ambiante, en particulier les œufs :
- 150 g d’eau (vous pouvez remplacer la moitié par du lait pour des choux encore plus moelleux)
- 80 g de beurre doux découpé en petits morceaux
- 120 g de farine de blé (de type T45 ou T55)
- 3 œufs entiers de taille moyenne
- 20 g de sucre en poudre
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- Garniture : sucre en grains perlé et pépites de chocolat noir ou au lait
La préparation pas à pas
1. Le dessèchement de la panade
Dans une casserole ou dans la cuve de votre robot cuiseur, versez l’eau, le beurre en parcelles, le sel et le sucre. Portez le mélange à frémissement jusqu’à ce que les parcelles de beurre soient entièrement fondues. Dès les premiers bouillons, retirez la casserole du feu (ou stoppez la chauffe de votre robot) et versez toute la farine en une seule fois. Mélangez vigoureusement à la spatule en bois pour incorporer la farine sans faire de grumeaux.
Remettez la casserole sur feu moyen tout en continuant de remuer pendant une minute. La pâte doit former une boule homogène qui se détache complètement des parois en laissant une fine pellicule au fond : c’est l’étape essentielle du dessèchement.
2. L’incorporation délicate des œufs
Laissez refroidir la pâte quelques minutes hors du feu, ou transvasez-la dans un saladier froid pour éviter que les œufs ne cuisent au contact d’une panade trop chaude. Ajoutez ensuite le premier œuf et fouettez énergiquement jusqu’à son absorption totale. Répétez l’opération avec les deux œufs restants, un par un. La consistance finale doit être brillante et former un beau ruban souple sur votre spatule.
3. Le pochage et la cuisson
Remplissez une poche munie d’une douille unie et dressez des petits dômes réguliers d’environ trois centimètres sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Espacez-les bien car les choux vont doubler de volume. Répartissez généreusement les perles de sucre et les pépites de chocolat sur le dessus en appuyant très légèrement avec le dos d’une cuillère pour les fixer.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (chaleur statique de préférence) pour 25 à 30 minutes de cuisson. N’ouvrez surtout pas la porte du four pendant les 20 premières minutes afin d’éviter que l’air froid ne fasse retomber vos choux. Laissez-les ensuite tiédir sur une grille.
Mes astuces pour un résultat parfait
Pour garantir des chouquettes bien dodues et qui ne s’affaissent pas après cuisson, entrouvrez la porte de votre four à l’aide d’une cuillère en bois durant les cinq dernières minutes : cela permet à l’excédent d’humidité de s’échapper. Vous pouvez retrouver la discussion autour de cette préparation sur la page dédiée aux chouquettes au chocolat.
Si vous préparez un buffet de fête mêlant douceurs et salés, ces petits choux feront sensation aux côtés d’un Cake aux Olives et Mimolette moelleux ou de savoureux Cannelés au Carré Frais et Origan. Régalez-vous !
