Quand les journées filent à toute allure et que l’heure du dîner approche, nous cherchons tous la même chose : un plat savoureux, équilibré, économique et surtout très rapide à préparer. Cette quiche sans pâte aux dés de jambon, moutarde et oignons coche toutes les cases de la cuisine du quotidien. Elle permet d’obtenir une texture moelleuse à souhait, à mi-chemin entre le flan salé et le clafoutis, tout en s’évitant la préparation et le temps de repos d’une pâte brisée.
Pourquoi adopter la quiche sans pâte au quotidien ?
Supprimer la pâte traditionnelle allège la préparation de façon appréciable sans rien enlever à la gourmandise. C’est également une excellente solution pour utiliser les fonds de placard et vider le réfrigérateur en toute simplicité. Tout comme notre cake au thon et persil, ce type de préparation s’adapte à toutes les envies et convient aussi bien à un repas sur le pouce qu’à un déjeuner à emporter dans sa boîte repas le lendemain midi.
Les ingrédients pour 4 à 6 personnes
- Dés de jambon blanc ou fumé : 200 g
- Oignon jaune : 1 gros (ou deux moyens)
- Œufs entiers : 3
- Lait demi-écrémé ou entier : 400 ml
- Crème liquide : 100 ml (entière ou légère selon vos préférences)
- Farine de blé : 100 g
- Moutarde forte ou à l’ancienne : 2 belles cuillères à café
- Assaisonnement : une pincée de sel, du poivre du moulin et une pointe de noix de muscade râpée
Étapes de préparation
- Préchauffage : Mettez votre four à préchauffer à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante.
- Préparation de l’oignon : Épluchez l’oignon et émincez-le très finement. Pour les palais qui aiment la douceur, vous pouvez le faire suer deux minutes dans une poêle avec une goutte d’huile d’olive, ou l’incorporer directement cru pour conserver une légère note texturée après cuisson.
- L’appareil à quiche : Dans un grand récipient, fouettez vivement les œufs avec le lait et la crème liquide. Un fouet manuel ou un shaker à émulsion fait parfaitement l’affaire.
- L’incorporation de la farine : Tamisez la farine par-dessus la préparation liquide, puis mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une consistance lisse, fluide et sans le moindre grumeau. Salez modérément (le jambon apporte déjà du sel) et poivrez.
- L’assaisonnement et la garniture : Délayez la moutarde dans la pâte, puis ajoutez les morceaux de jambon ainsi que les oignons émincés. Remuez délicatement avec une spatule.
- La cuisson : Versez le mélange dans un moule à tarte ou à manqué (d’environ 24 à 26 cm de diamètre). Si vous n’utilisez pas de moule en silicone, pensez à beurrer et fariner légèrement votre plat en verre ou en céramique. Enfournez pour environ 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la surface soit joliment dorée et le centre bien pris.
Quelques idées pour varier les plaisirs
Cette préparation de base accepte volontiers mille et une variations selon la saison. Si vous appréciez les saveurs du Sud, vous pouvez vous tourner vers notre quiche aux tomates, mozzarella et origan. Rien ne vous empêche non plus d’ajouter à cette version une poignée de fromage râpé (comté, emmental ou gruyère) pour gratiner le dessus, ou encore quelques herbes fraîches comme de la ciboulette ciselée.
Servez cette quiche chaude ou tiède, accompagnée d’une belle salade verte assaisonnée d’un filet de vinaigre balsamique. Pour finir ce dîner convivial sur une note sucrée et réconfortante, pourquoi ne pas enchaîner avec un délicieux crumble de pommes au caramel au beurre salé ?
