La lotte (ou baudroie) est un poisson que j’apprécie tout particulièrement en cuisine. Avec sa chair ferme, dense et surtout totalement dépourvue de petites arêtes gênantes, elle plaît généralement à toute la tablée, petits comme grands. Sa texture généreuse s’associe à merveille avec des sauces onctueuses et délicatement relevées. Aujourd’hui, je vous invite à découvrir ma recette de lotte au curry, une préparation mijotée simple mais très élégante, qui fera sensation aussi bien lors d’un dîner entre amis que pour garnir un menu de réveillon.
Les ingrédients pour régaler 4 gourmands
Pour réussir cette belle assiette marine, privilégiez des produits frais et de bonne qualité :
- 800 g de queue de lotte préparée et pelée par votre poissonnier
- 2 beaux oignons émincés finement
- 1 gousse d’ail pelée et écrasée
- 1 verre de vin blanc sec (environ 12 à 15 cl)
- 10 cl de crème fraîche (épaisse ou fleurette entière pour un joli velouté)
- 40 g de beurre doux
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre ou d’huile d’olive douce
- 1 belle cuillère à soupe de curry en poudre (doux ou moyen selon votre goût)
- 1 pincée de gingembre moulu
- 1 pincée de piment d’Espelette
- Farine pour enrober le poisson
- Sel fin et poivre du moulin
La préparation pas à pas
- Préparation du poisson : Commencez par retirer la fine peau transparente qui peut encore envelopper la chair de la lotte, puis coupez-la en gros tronçons réguliers. Salez et poivrez chaque morceau. Versez un peu de farine dans une assiette creuse et passez-y les morceaux pour les poudrer légèrement sur chaque face. Cette étape permet à la lotte de dorer joliment sans rendre d’eau et contribue à lier naturellement la sauce.
- Faire suer les aromates : Dans une sauteuse ou une large poêle, faites chauffer la moitié du beurre avec une cuillère d’huile. Jetez-y les oignons émincés et l’ail écrasé. Laissez-les fondre doucement pendant environ 5 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, sans les brûler. Débarrassez-les dans une assiette et réservez.
- Saisir la lotte : Dans la même poêle, ajoutez le reste de beurre et d’huile. Dès que la matière grasse crépite doucement, déposez les morceaux de poisson. Faites-les dorer rapidement sur toutes les faces pendant 2 à 3 minutes.
- L’assaisonnement et le mijotage : Remettez les oignons cuits dans la poêle avec la lotte. Saupoudrez avec la cuillère de curry, le gingembre et le piment d’Espelette pour bien enrober les ingrédients de saveurs épicées. Versez ensuite le verre de vin blanc pour décoller tous les sucs de cuisson. Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant environ 12 à 15 minutes.
- La touche crémeuse : Prélevez délicatement les morceaux de poisson cuits et réservez-les au chaud. Baissez le feu, ajoutez la crème fraîche dans la sauteuse et mélangez bien à l’aide d’un fouet ou d’une cuillère en bois. Laissez réduire la sauce une ou deux minutes pour obtenir un nappage onctueux. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis remettez le poisson quelques secondes pour le réchauffer dans la sauce.
Mes conseils pour un repas réussi
Pour accompagner cette lotte nappée de sa sauce dorée, un simple riz basmati ou un riz pilaf fera des merveilles pour s’imprégner de ce délice épicé. Vous pouvez également proposer une poêlée de courgettes ou des carottes glacées.
Si vous préparez un repas plus festif, vous pouvez composer un menu marin complet en proposant par exemple en entrée des noix de Saint-Jacques aux épices, ou bien débuter plus légèrement avec de savoureux mini-flans à la courgette et Boursin. Et pour conclure cette parenthèse gourmande, pourquoi ne pas vous laisser tenter par un moelleux gâteau au chocolat et crème de marron ?
