Il y a des soirs où le temps nous file entre les doigts et où l’envie de préparer une pâte brisée maison n’est tout simplement pas au rendez-vous. Pour ces moments-là, la quiche sans pâte reste mon joker préféré. Avec une texture moelleuse à mi-chemin entre le flan salé et le clafoutis rustique, elle permet de régaler petits et grands avec des basiques du réfrigérateur. Dans cette version, l’alliance classique du jambon blanc et de la moutarde fait des merveilles, équilibrée par la douceur des oignons émincés.
Les ingrédients pour une quiche généreuse
Cette préparation demande très peu d’efforts et s’adapte à un moule à tarte classique (environ 26 cm de diamètre), de préférence en silicone pour un démoulage sans accroc :
- 200 g de dés de jambon (ou de talon de jambon blanc coupé en petits cubes)
- 1 gros oignon jaune
- 3 œufs entiers de calibre moyen
- 400 ml de lait (demi-écrémé ou entier)
- 100 ml de crème liquide entière pour apporter du liant
- 100 g de farine de blé fluide
- 2 belles cuillères à café de moutarde (de Dijon pour du caractère, ou à l’ancienne pour la texture)
- Sel fin et poivre noir du moulin
Préparation pas à pas
Préchauffez tout d’abord votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante.
- Préparer l’oignon : Épluchez l’oignon et émincez-le le plus finement possible. Si vous appréciez un goût d’oignon bien doux, vous pouvez le faire suer deux petites minutes dans une poêle avec une goutte d’huile d’olive, mais l’incorporer cru et taillé très fin fonctionne tout aussi bien grâce au temps de cuisson au four.
- Battre l’appareil : Dans un grand saladier ou un pichet muni d’un fouet, mélangez vivement les œufs entiers avec le lait et la crème liquide. Ajoutez ensuite la farine tamisée petit à petit pour éviter la formation de grumeaux, puis assaisonnez de sel et d’un bon tour de moulin à poivre.
- Assaisonner et garnir : Délayez la moutarde directement dans la pâte liquide. Incorporez enfin les dés de jambon et les oignons émincés. Mélangez délicatement pour bien répartir la garniture.
- Cuisson : Versez la préparation dans votre moule. Si votre moule n’est pas en silicone, pensez à le beurrer et à le fariner légèrement au préalable. Enfournez pour 40 à 45 minutes de cuisson à 180°C. La surface doit être joliment dorée et la quiche doit être prise au centre tout en restant souple sous le doigt.
Conseils de dégustation et variantes
Laissez tiédir votre quiche une dizaine de minutes avant de la couper : elle se tiendra bien mieux à la découpe qu’à la sortie immédiate du four. Servez-la accompagnée d’une grande salade verte croquante assaisonnée d’un filet de vinaigre de cidre pour apporter un peu de fraîcheur.
Pour les amateurs de fromage, vous pouvez tout à fait saupoudrer le dessus d’une poignée d’emmental râpé ou de comté avant d’enfourner pour obtenir une croûte bien gratinée. Si vous aimez varier les plaisirs pour vos repas du soir sans prise de tête, découvrez également ma quiche aux tomates, mozzarella et origan, ou optez pour une part de cake au thon et persil toujours très apprécié des enfants.
Et pour clore ce repas familial tout en douceur, rien de tel qu’un dessert réconfortant comme notre crumble de pommes au caramel au beurre salé préparé pendant que la quiche termine de tiédir !
