Pour égayer les matins de reprise d’école ou pour offrir un goûter réconfortant à toute la maisonnée, rien ne vaut une fournée de viennoiseries tièdes sorties du four. Si vous aimez varier les plaisirs au-delà de la classique brioche aux pépites de chocolat, laissez-vous séduire par les buhteljni. Venue tout droit de Slovénie (et cousine des célèbres Buchteln autrichiennes), cette spécialité se compose de petits coussins de pâte levée, farcis individuellement puis serrés les uns contre les autres dans un plat avant d’être cuits ensemble. À la dégustation, il suffit de détacher chaque petit pain doré pour découvrir son cœur fondant.
Les ingrédients pour un plat familial
Cette pâte offre une mie filante et douce, idéale pour accueillir une garniture généreuse :
- 500 g de farine de blé (type T45 ou T55)
- 20 g de levure boulangère fraîche (ou 1 sachet de levure déshydratée)
- 200 ml de lait tiédi
- 50 g de sucre en poudre
- 2 œufs entiers à température ambiante
- 100 g de beurre pommade coupé en dés
- 1 cuillère à café de sel fin
- Pour la garniture : confiture épaisse (abricot, prune ou myrtille), pâte à tartiner chocolatée, purée d’amande ou sirop de Liège
- Pour la dorure : 1 jaune d’œuf mélangé à 1 cuillère à soupe de lait
La préparation de la pâte pas à pas
Vous pouvez réaliser ce pétrissage au robot pâtissier, à la machine à pain ou directement à la main sur votre plan de travail :
- Le pétrissage : Délayez la levure dans le lait tiède avec une cuillère de sucre. Dans le bol de votre robot, déposez la farine, le restant de sucre, le sel et les œufs. Commencez à pétrir à vitesse lente en incorporant le lait tiède. Après 5 minutes de mélange homogène, ajoutez progressivement le beurre ramolli. Poursuivez le pétrissage pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne lisse, souple et se détache des parois.
- La première pousse : Couvrez le bol d’un linge propre et laissez lever la pâte dans un endroit tempéré pendant environ 1 heure 30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Le façonnage des buhteljni
C’est l’étape la plus amusante, que vous pouvez aisément partager avec les enfants :
- Dégazez le pâton sur un plan de travail légèrement fariné. Étalez-le au rouleau à pâtisserie afin d’obtenir un grand carré régulier d’environ 32 cm de côté.
- Découpez 16 carrés égaux d’environ 8 cm de côté à l’aide d’une roulette à pâtisserie ou d’une roulette à pizza.
- Déposez une belle cuillère à café de garniture au centre de chaque portion. Veillez à ne pas trop déborder pour faciliter la fermeture.
- Rassemblez les quatre pointes de chaque carré vers le sommet, puis pincez fermement les soudures avec vos doigts pour enfermer la garniture dans une petite boule hermétique.
- Beurrez généreusement un plat à gratin à bords hauts. Disposez les petits paquets soudure vers le bas, légèrement espacés : ils vont gonfler et se toucher naturellement, un peu à la façon d’un chinois au caramel au beurre salé.
Seconde levée et cuisson au four
Laissez reposer les buhteljni 45 minutes à 1 heure sous un torchon, le temps qu’ils gonflent et comblent tout l’espace du plat. Préchauffez ensuite votre four à 180°C (chaleur tournante).
Badigeonnez délicatement la surface avec le jaune d’œuf battu dans le lait, puis enfournez pour 20 à 25 minutes. Les brioches doivent présenter une jolie croûte dorée. Dès la sortie du four, laissez tiédir quelques minutes avant de saupoudrer d’un nuage de sucre glace si vous le désirez. Tout comme une gourmande brioche au yaourt et confiture de lait, ces petits pains slovènes sont irrésistibles encore tièdes au petit-déjeuner !
