Pour régaler famille et amis lors d’un buffet dînatoire ou d’un moment convivial autour d’un verre, rien ne vaut une viennoiserie salée tout juste sortie du four. Après avoir régalé mes proches pendant les fêtes de fin d’année, cette déclinaison ensoleillée est devenue un véritable classique à la maison. Elle offre une mie filante, tendre et fondante, magnifiée par la gourmandise de la crème et la saveur acidulée des tomates confites.
Les ingrédients pour une brioche salée réussie
La préparation ne nécessite aucun ingrédient compliqué. Privilégiez des produits de qualité pour garantir une belle levée et un goût savoureux :
- Farine de blé : 300 g (farine blanche type T45 ou T55).
- Levure de boulanger déshydratée : 1 sachet (environ 5 à 7 g).
- Lait tiède : 10 cl (attention à ne pas le chauffer au-delà de 35 °C pour ne pas neutraliser la levure).
- Œuf entier : 1 pour la pâte.
- Assaisonnement : 1 cuillère à café rase de sel fin et 1 cuillère à soupe rase de sucre en poudre pour nourrir la pâte et équilibrer l’acidité.
- Garniture : 2 belles cuillères à soupe de crème fraîche épaisse entière et une poignée généreuse de tomates séchées bien égouttées.
- Dorure : 1 jaune d’œuf battu avec une larme d’eau ou de lait.
Préparation et pétrissage de la pâte
Le pétrissage peut s’effectuer sans difficulté en machine à pain (MAP), au robot pâtissier équipé du crochet ou tout simplement à la main dans un grand saladier.
- Le mélange : Versez le lait tiède et l’œuf légèrement battu dans la cuve. Ajoutez ensuite le sel et le sucre, puis couvrez le tout avec la farine. Déposez la levure sèche sur le dessus, en évitant qu’elle n’entre en contact direct immédiat avec le sel.
- La première pousse : Enclenchez le programme « pâte seule » de votre machine, ou pétrissez durant 10 minutes au robot jusqu’à obtenir un pâton souple, lisse et non collant. Laissez reposer la pâte dans un endroit tempéré à l’abri des courants d’air jusqu’à ce qu’elle double de volume, soit environ 1 heure à 1 heure 30.
Façonnage et garniture gourmande
Une fois la première levée terminée, déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné :
- Chassez l’air en appuyant délicatement avec la paume de la main (le dégazage).
- À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez le pâton afin d’obtenir un grand rectangle régulier.
- Étalez uniformément la crème fraîche sur toute la surface en laissant une petite bordure libre.
- Détaillez les tomates séchées en fines lanières puis parsemez-les généreusement sur la crème.
- Roulez la pâte bien serrée sur elle-même dans le sens de la longueur afin de créer un long boudin garni.
Pour la présentation, deux options s’offrent à vous : vous pouvez couper le boudin en trois bandes dans la longueur pour réaliser une jolie tresse, ou bien conserver le boudin intact en le déposant directement sur une plaque chemisée de papier cuisson ou dans un moule à cake pour une tenue parfaite.
Seconde levée et cuisson
Couvrez votre façonnage d’un linge propre et laissez lever à nouveau pendant 45 minutes à 1 heure. La brioche doit visiblement regonfler. Préchauffez ensuite votre four à 180 °C (thermostat 6).
Badigeonnez délicatement la surface au pinceau avec le jaune d’œuf battu pour lui donner une superbe couleur dorée. Enfournez pour 30 à 40 minutes de cuisson. La brioche doit sonner légèrement creux lorsqu’on tapote le dessous et présenter une croûte bien ambrée.
Laissez tiédir quelques minutes sur une grille avant de découper de belles tranches. Cette recette se marie à merveille avec une salade verte croquante pour un repas du soir tout en légèreté. Si vous aimez varier les plaisirs à l’apéritif, testez également ma brioche salée à la mimolette ou l’incontournable brioche au jambon et fromage. Et pour une version sucrée au goûter, laissez-vous tenter par une brioche aux pépites de chocolat !
