Le risotto a souvent la réputation d’être un plat exigeant, nécessitant d’ajouter le bouillon louche après louche tout en remuant continuellement au-dessus de la casserole. Pourtant, il existe une astuce magique pour obtenir un résultat tout aussi onctueux sans la moindre corvée : la cuisson au four en cocotte fermée (comme une cocotte Ultra Pro ou toute autre cocotte allant au four avec couvercle).
Après avoir adoré préparer mon risotto aux lardons et gorgonzola selon ce principe, j’ai eu envie de décliner l’idée avec des saveurs plus chaudes et dépaysantes. Ce risotto au curry apporte une touche dorée et épicée très agréable à nos repas du soir en famille.
Les ingrédients nécessaires
Pour régaler 4 personnes, il vous faut des ingrédients simples du placard :
- 250 g de riz à risotto : privilégiez le riz Arborio ou Carnaroli, parfaits pour absorber le liquide tout en restant moelleux.
- 4 belles échalotes : finement émincées pour apporter de la douceur.
- 25 ml d’huile d’olive : pour faire suer les échalotes.
- 750 ml de bouillon de volaille : préparé avec de l’eau très chaude et un cube de bouillon.
- 1 cuillère à café de curry doux : ajustez la quantité selon la puissance de vos épices et vos goûts.
- 100 ml de crème liquide entière : pour lier le tout en fin de cuisson.
- Sel et poivre : à doser avec parcimonie car le bouillon est souvent déjà bien salé.
Étapes de préparation pas à pas
1. Précuisson des échalotes
Commencez par éplucher et ciseler finement vos échalotes. Dans votre cocotte adaptée au micro-ondes, versez l’huile d’olive et ajoutez les échalotes. Faites-les suer au micro-ondes pendant 2 minutes 30 à 750W. Elles doivent devenir translucides et tendres sans brûler. Si vous utilisez une cocotte traditionnelle en fonte, vous pouvez faire cette étape directement sur le feu moyen pendant quelques minutes.
2. L’assemblage et la cuisson au four
Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7). Dans un pichet, diluez votre cube de volaille dans 750 ml d’eau bouillante.
Dans la cocotte, ajoutez le riz Arborio cru sur les échalotes. Versez ensuite le bouillon chaud et saupoudrez le curry. Mélangez brièvement à la cuillère pour répartir les grains de riz et les épices de manière homogène. Fermez hermétiquement avec le couvercle de la cocotte et enfournez pour 30 à 35 minutes de cuisson sans y toucher.
3. La touche finale pour le crémeux
Sortez la cocotte du four avec précaution. Lorsque vous soulevez le couvercle, le liquide doit être complètement absorbé par le riz. Versez immédiatement la crème liquide bien froide ou à température ambiante, puis mélangez délicatement à l’aide d’une spatule. Le contraste thermique et la matière grasse de la crème vont créer une émulsion instantanée, donnant cette texture veloutée si caractéristique.
Quelques variantes gourmandes
Ce risotto au curry sert de base idéale pour de nombreuses déclinaisons du quotidien :
- Ajoutez des dés de poulet préalablement dorés à la poêle ou des crevettes juste sautées pour un repas complet.
- Incorporez quelques petits pois frais ou surgelés avant d’enfourner pour ajouter une touche de verdure.
- Pour les amateurs de saveurs du Sud, essayez aussi notre fameux risotto au chorizo ou notre réconfortant risotto aux poivrons et champignons.
Servez sans attendre dans des assiettes creuses bien chaudes, éventuellement parsemé d’un peu de coriandre fraîche ou de copeaux de parmesan.
