Quand l’heure du dîner arrive et que l’on cherche une idée à la fois réconfortante, rapide et élégante, les petites tartes salées individuelles sont une option incontournable. Faciles à portionner et très jolies dans l’assiette, ces tartelettes au saumon fumé et fromage de chèvre s’accordent parfaitement avec une belle salade verte croquante ou quelques pousses d’épinards assaisonnées d’une vinaigrette légère.
Le secret : une pâte brisée maison au parmesan
Ce qui fait toute la différence dans cette recette réside dans le fond de tarte. Au lieu d’utiliser une pâte du commerce, préparer sa propre pâte brisée maison apporte une texture incomparable. L’ajout d’une touche de parmesan râpé directement dans la farine donne une note dorée, friable et délicatement parfumée.
Pour confectionner cette pâte (pour environ 5 à 6 fonds individuels) :
- 200 g de farine de blé
- 75 g de beurre demi-sel ou doux coupé en dés
- 60 g d’eau froide
- 20 g de parmesan râpé
- Une pincée de sel fin
Si vous utilisez un robot culinaire type Thermomix, il suffit de placer tous les ingrédients dans le bol et de faire tourner pendant 2 minutes en fonction pétrin. À la main, sablez rapidement du bout des doigts la farine, le parmesan et le beurre, puis incorporez l’eau pour former une boule homogène sans trop la travailler. Laissez-la reposer quelques instants au frais si la température ambiante est élevée.
La garniture au saumon et chèvre fondant
L’alliance entre le saumon fumé et la bûche de chèvre est un classique indémodable de la cuisine familiale. Le côté salé et boisé du saumon est adouci par l’onctuosité du fromage chaud.
Pour l’appareil et la garniture :
- 4 belles tranches de saumon fumé
- 1 demi-bûche de fromage de chèvre (selon vos préférences de goût)
- 4 œufs entiers
- 20 cl de crème liquide (entière ou légère)
- 40 g de parmesan râpé
- Une belle pincée d’origan séché
- Poivre du moulin et une pointe de sel (avec modération, le poisson et le fromage étant déjà salés)
Étapes de préparation
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Abaissez votre pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail légèrement fariné, sur environ 3 millimètres d’épaisseur. Découpez des disques adaptés à la taille de vos moules à tartelette. Foncez les moules, puis piquez le fond à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle.
- Dans un bol ou le bol d’un mixeur, battez les œufs avec la crème liquide, le parmesan râpé, un tour de moulin à poivre et un soupçon de sel. Vous devez obtenir un appareil bien lisse.
- Détaillez le saumon fumé en lanières et coupez le chèvre en rondelles. Répartissez-les harmonieusement dans chaque fond de tartelette en alternant les morceaux.
- Versez délicatement la préparation crémeuse sur la garniture, sans déborder. Saupoudrez d’origan séché.
- Enfournez pour 20 à 30 minutes de cuisson. La pâte doit être dorée sur les bords et le dessus joliment gratiné.
Variantes et plaisirs de saison
Cette recette s’adapte très facilement selon le contenu de votre réfrigérateur. Si vous appréciez les pâtes garnies légères, explorez également notre tarte au thon, chorizo et courgettes ou encore la classique quiche aux tomates, mozzarella et parmesan qui plaît autant aux enfants qu’aux grands.
Pour conclure le repas sur une note tout aussi gourmande, pourquoi ne pas rester dans le thème des formats individuels avec de petites tartelettes au chocolat et caramel au beurre salé ? Un menu complet qui régalera vos proches sans complication.
