Brioche aux pépites de chocolat à la mie filante

Pour démarrer le week-end avec le sourire ou pour combler une fringale d’après-midi, rien n’égale une viennoiserie maison. À la maison, dès que cette brioche sort du four, son parfum de beurre doux et de chocolat chaud attire immédiatement toute la maisonnée. Elle disparaît en un clin d’œil, et pour cause : sa mie reste souple, aérée et délicieusement filante.

Le secret d’une mie aérienne et filante

Pour obtenir ce résultat digne d’un artisan boulanger, je me base toujours sur la pâte de ma fameuse brioche à la mie extra filante. C’est une préparation polyvalente que j’adapte au gré de mes envies gourmandes, exactement comme pour mon chinois à la myrtille ou d’autres déclinaisons fruitées.

Le façonnage en escargots, disposés côte à côte dans un moule rond à la façon d’un chinois, permet à chaque part de conserver toute son humidité durant la cuisson. En se développant, les rouleaux se soudent délicatement entre eux, ce qui donne une texture irrésistible au moment où l’on détache chaque morceau à la main.

Les ingrédients nécessaires

Pour réaliser une belle brioche familiale à partager, prévoyez :

• 500 g de farine de blé (type T45 ou farine de gruau pour une belle élasticité)
• 1 œuf entier à température ambiante
• 250 g de lait tiède (environ 30 à 35 °C, surtout pas brûlant pour préserver la levure)
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (environ 7 g)
• 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 1 cuillère à café rase de sel fin
• 70 g de beurre doux, ramolli et coupé en petits dés
• 1 belle poignée de pépites de chocolat noir (environ 100 à 120 g selon votre gourmandise)
• Un peu de lait sucré pour la dorure finale

La préparation pas à pas

1. Le pétrissage de la pâte

Vous pouvez réaliser ce pétrissage à la machine à pain (MAP) ou au robot pâtissier muni du crochet pétrisseur :

1. Versez dans la cuve le lait tiède, l’œuf battu, le sucre, la farine, le sel et la levure (veillez à ce que le sel n’entre pas en contact direct avec la levure au départ).
2. Lancez le pétrissage. Dès que la pâte commence à former une boule homogène, incorporez progressivement les dés de beurre mou.
3. Poursuivez le pétrissage pendant au moins 10 à 12 minutes. La pâte doit devenir lisse, souple et se décoller des parois.
4. Laissez lever la pâte couverte d’un linge propre dans un endroit tiède pendant environ 1 h 30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

2. Le façonnage et la garniture

Une fois la première pousse terminée :

1. Déposez le pâton sur un plan de travail légèrement fariné et dégazez-le doucement avec la paume de la main pour chasser l’air.
2. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte afin d’obtenir un grand rectangle régulier.
3. Répartissez uniformément les pépites de chocolat sur l’ensemble de la surface. Si vous aimez les mélanges gourmands, vous pouvez vous inspirer de l’esprit d’un chinois au caramel au beurre salé en ajoutant quelques éclats fondants.
4. Roulez la pâte sur elle-même dans la longueur pour former un boudin bien serré.
5. Découpez le boudin en 6 ou 7 tronçons de taille égale à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’un fil de cuisine.
6. Disposez ces rouleaux debout, face coupée vers le haut, dans un moule à manqué beurré ou tapissé de papier cuisson, en laissant un petit espace entre chacun.

3. Deuxième pousse et cuisson

Couvrez le moule et laissez lever à nouveau pendant 45 minutes dans une pièce tempérée. Les rouleaux vont gonfler et venir se toucher. Badigeonnez délicatement la surface avec un pinceau trempé dans du lait légèrement sucré. Enfournez ensuite dans un four préchauffé à 180 °C (chaleur traditionnelle) pour 25 minutes de cuisson. La brioche doit arborer une belle teinte dorée. Laissez tiédir sur une grille avant de détacher les parts et de savourer le chocolat encore fondant !