Quand les températures fraîchissent ou que le besoin de réconfort se fait sentir après une longue journée, rien ne vaut un bon plat mijoté qui termine sa cuisson au four. Si vous cherchez une idée conviviale, rapide et pleine de caractère pour sublimer de simples filets de volaille, ce poulet gratiné au comté est une valeur sûre qui mettra tout le monde d’accord autour de la table.
Les ingrédients pour un plat gourmand à deux
Pour réussir cette préparation pour deux personnes, prévoyez des ingrédients simples et de bonne qualité :
- 2 beaux blancs de poulet fermier bien charnus
- 1 noix de beurre doux pour dorer la viande
- 1 petite échalote ou un petit oignon émincé finement
- 5 cl de vin blanc sec (un vin du Jura mettra particulièrement à l’honneur le comté)
- 10 cl d’eau tiède mélangée à 1 cuillère à soupe de fond de volaille ou de veau
- 1 belle cuillère à soupe de crème fraîche épaisse entière
- 50 à 70 g de comté râpé (idéalement affiné entre 12 et 18 mois pour un parfum plus prononcé)
- 1 pincée de paprika doux
- Poivre du moulin (inutile de rajouter du sel de table, le bouillon et le fromage s’en chargent naturellement)
La préparation pas à pas
1. La coloration des filets
Commencez par préchauffer votre four à 200°C (thermostat 6-7). Faites fondre la noix de beurre dans une poêle chaude, puis déposez les filets de poulet. Laissez-les dorer quelques minutes sur chaque face sans chercher à les cuire à cœur : ils doivent simplement prendre une jolie teinte dorée tout en conservant leur jus. Donnez un ou deux tours de moulin à poivre, puis transférez les blancs dans un petit plat à gratin adapté.
2. L’élaboration de la sauce onctueuse
Ne lavez surtout pas votre poêle afin de récupérer tous les sucs de cuisson restés au fond. Jetez-y l’oignon finement émincé et faites-le suer à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Déglacez aussitôt avec le vin blanc sec en grattant le fond avec une cuillère en bois. Laissez le liquide réduire d’environ moitié pour concentrer les arômes.
Saupoudrez la pincée de paprika, puis versez le fond de volaille préalablement dilué dans l’eau tiède. Portez à ébullition pendant une petite minute pour lier l’ensemble, puis coupez le feu et incorporez la crème fraîche épaisse. Mélangez soigneusement pour obtenir une sauce fluide, parfumée et veloutée.
3. Le montage et la cuisson au four
Nappez généreusement les blancs de poulet avec cette sauce chaude, puis recouvrez toute la surface avec le comté râpé. Glissez le plat dans le four chaud pendant environ 25 à 30 minutes. Le fromage doit former une croûte bien dorée et bouillonnante tandis que la chair de la volaille finit de cuire doucement dans la crème.
Avec quoi accompagner ce poulet au comté ?
Pour profiter de la sauce jusqu’à la dernière goutte, ce plat s’accompagne à merveille de pâtes fraîches, d’un riz pilaf ou de pommes de terre vapeur. Si vous aimez varier les plaisirs de la volaille, vous pouvez également tester un voyage d’épices avec notre tajine de poulet aux olives vertes et citron confits, ou vous tourner vers un grand classique réconfortant comme la blanquette de veau très facile.
Pour retrouver d’autres astuces sur cette préparation ou revoir la fiche d’origine, consultez notre guide du poulet gratiné au comté. Et pour conclure ce repas sur une note tout aussi gourmande, pourquoi ne pas craquer pour de savoureuses tartelettes chocolat et caramel au beurre salé ?
